五、傳統(tǒng)農業(yè)的成熟期多熟制農業(yè)形成發(fā)展時期
（南宋元明清：公元1127年—1911年）1127年金人攻破汴京（今開封），宋王室南遷，建都臨安（今杭州），史稱南宋。南北宋時期，契丹、黨項、女真等游牧民族，在我國北方建立了遼、西夏、金等政權，他們與宋王朝長期對峙和戰(zhàn)爭，使得北方農業(yè)生產受到破壞，但是民族的融合又使得農耕技術向北方拓展。同時國家財政愈加依賴南方，人口大量南移，更加促進南方的開發(fā)，南宋時期我國經濟中心南移的過程最終得以完成。隨著作物栽培技術的不斷提高，加上外來作物的不斷引進，特別是明清時期美洲作物的引進推廣，以及人口不斷增加對糧食需求量的大量增加，使得傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作技術到清代達到了頂峰作物栽培多熟種植達到成熟。傳統(tǒng)農業(yè)逐步形成以多熟制為中心的傳統(tǒng)農業(yè)耕作制度。
（一）傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟期的作物品種與種類的變化
1.宋元時期主要栽培作物品種與種類的變化
宋代引進的“占城稻”也是這一時期重要的作物品種。占城稻原產占城國（今越南中南部），傳人中國的時間史無記載，但北宋時期，福建已經開始種植，占城稻“耐水旱而成實早”，義有“不擇地而生”的優(yōu)點，是一種耐旱的早熟秈稻品種，其生育期約為110天，為推廣雙季稻、稻麥輪作提供了可能。特別是南宋以后，由于政治經濟重心南移，北方的小麥在南方得到普及和推廣，這兩方面的原因，使得宋代特別是南宋的稻麥輪作得到推廣普及。于是水稻首次上升為全國首要的糧食作物，麥作也發(fā)展迅速，地位僅次于水稻。稻、麥地位的上升，也從根本上改變了人們以粟、黍（特別是北方）為主食的飲食結構。
油菜在南宋時期成為南方重要的冬作物，因為油菜籽出油率高，是禾谷類作物的優(yōu)良前作，而且“易種收多”，在南方經冬不死，與水稻搭配，形成水稻、油菜一年兩熟耕作制。
宋代中棉的引進推廣，改變了人們幾千年來以麻（絲）為主的現(xiàn)象，這是我國衣被面料由麻為主轉變成以棉為主的重要轉折點。
2.明清時期作物引進及作物多樣性發(fā)展
明清時期由于哥倫布1492年發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，加上世界航運的興起，美洲的一些農作物開始引入我國，形成我國作物國外引種史上第三高潮期，如玉米、花生、甘薯、馬鈴薯、煙草、辣椒等20余種美洲作物相繼傳入我國，對改變傳統(tǒng)種植結構，糧食產量大幅度提高，改善人們生活水平、飲食結構等方面起了巨大作用。
?。ǘ﹤鹘y(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟期耕作栽培的主要特點
1.人口壓力推動了以多熟制為主的傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展
著名農業(yè)史專家萬國鼎先生認為：“清初人口1億多，乾隆初年超過2億，乾隆末已近3億，清末達4億多”。人口增加給農業(yè)生產帶來了持續(xù)壓力。明朝至清前中期（1368年—1840年）這一時期中國普遍出現(xiàn)人多地少的矛盾，農業(yè)生產向進一步精耕細作發(fā)展。美洲新大陸的許多作物被引進中國，對中國的農作物結構發(fā)生重大影響，多熟種植成為農業(yè)生產的主要方式，也是清代糧食單產和總產大幅度提高的主要原因。糧食增產的因素很多，清初以來的糧食增產當然不是單靠新的高產作物的引種，稻、麥等原有作物的多熟制在增產中所占比重可能還比較大些，但是玉米、甘薯等高產作物的大量引進與廣泛種植，同時在北方也形成普遍的兩年三熟，必然也起了不可忽視的重大作用。
2.以多熟制為主的傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟
18世紀中葉以后，我國北方除了一年一熟的寒冷地區(qū)外，山東、河北及陜西關中地區(qū)已經較普遍實行兩年三熟制，或者四年三熟制，這種農作制經過幾十年的逐步完善，到19世紀前期已經定型。《農圃便覽》反映的情況是：每年一季夏糧一季秋糧，隔年回種一季作物，逐步形成冬季休閑的兩年三熟制。典型兩年三熟制的輪作方式是：谷子（或玉米、高粱）—麥—豆類（或玉米、谷類、薯類）。南方地區(qū)多熟制也有較大發(fā)展，《農政全書》記載，明后期長江下游一帶“凡高仰田町棉可稻者”，連種兩年棉，再種一年稻；還有用麥和黃花苜蓿輪作的。據(jù)文獻記載，當時比較流行的間作套種形式有：糧豆間作，糧菜間作，早晚稻套種，稻豆套種，麥棉套種，稻薯套種，稻蔗套種等。
明清時期突出表現(xiàn)在雙季稻和三熟制存南方許多地區(qū)有較大發(fā)展。雙季稻早稻一般采用生長期短，收獲早的品種，遇到災害有較大回旋余地。清代康熙時期，長江流域曾經廣泛推廣雙季稻。隨著雙季稻的發(fā)展，在自然條件適宜地區(qū)，加上麥和油菜在南方的普及推廣，逐步發(fā)展為麥稻稻，或者油菜稻稻等形式的三熟制。如萬歷《福州志》記載：“四月刈麥之后，乃種早晚兩稻”；嘉靖安徽《太平縣志》記載：“歲可三收，既獲稻，乃藝菽，收菽種麥”；《廣東新語》和《江南催耕課稻篇》記載有廣東、廣西三季連作稻；清代《撫郡農產考略》也有江西撫州地區(qū)常有雙季稻后種麥、豆或蔬菜等三熟制。
（三）傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展成熟期的重要農學著作
這一時期綜合性農書的代表為《王禎農書》、《農政全書》與《授時通考》。元代的《王禎農書》（1313）在我國古代農學遺產中占有重要地位，它兼論北方農業(yè)技術和南方農業(yè)技術；《農政全書》的撰著者為徐光啟（1562年—1633年），編寫時間是在天啟五年（1625）至崇禎元年（1628）之間；《授時通考》是依據(jù)乾隆旨令由內廷閣臣集體匯編的一部大型農書，從編纂到刊印前后五年。
這三部農書既是中國長達4000年傳統(tǒng)農業(yè)的結晶，又是對南宋至清800年來多熟制為主要特征的中國傳統(tǒng)農業(yè)的全面總結，可以說它既能體現(xiàn)出傳統(tǒng)農業(yè)的特點與精髓，也同現(xiàn)代農業(yè)生產仍有一脈相通之處，承上啟下有如“一個典型的里程碑”【7】，因此就其文獻學上的地位，也自有得以傳世并供人參閱的因由。
