香菇生長發(fā)育所需要的生活條件，大體上包括營養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光照和酸堿度（pH值）等。
營養(yǎng)。香菇是一種水質(zhì)腐生菌，依靠分解吸收木材內(nèi)的營養(yǎng)為生。在鋸木屑栽培中，培養(yǎng)料內(nèi)加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲發(fā)育良好，促進香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
溫度。香菇是低溫、變溫結(jié)實性真菌，其孢子萌發(fā)的最適溫度為22℃—26℃；菌絲生長的范圍為3℃—32℃，適溫10℃—28℃；子實體發(fā)育溫度在5℃—25℃，適溫12℃—18℃。香菇品種不同，對溫度的要求也不同，低溫和變溫刺激有利于子實體發(fā)生，在恒溫條件下，原基不形成菇蕾。
水分。香菇在不同的生長發(fā)育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長時，培養(yǎng)料的含水量以55%，空氣相對濕度以70％左右為宜；子實體發(fā)育階段含水量以60％，空氣相對濕度以85%—93%為適宜。
空氣。香菇是好氣性真菌，缺氧時菌絲易衰老，子實體會出現(xiàn)畸形，而一些霉菌和雜菌則易孳生。
光照。香菇在生長發(fā)育過程中需要強度適宜的散射光，散射光線可以促進菌絲發(fā)育以及色素的轉(zhuǎn)化和沉積。在子實體分化時期，沒有一定的散射光線，原基就不易形成。在光照不足的情況下，長成的香菇色淡、肉薄、柄長，質(zhì)量差。當然，過多的直射光線也是有害的。
酸堿度。香菇適宜在微酸性培養(yǎng)料中生長，酸堿度（pH值）的適宜范圍為3—7，其中以5為最適宜。在木屑栽培的情況下，栽培塊的pH值一般以3.5—5為宜，最適在4左右。 （王振偉）
