蔬菜作為柔嫩多汁的植物，在生長發(fā)育過程中對水分需求量較大，因此，澆水成為蔬菜栽培管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
澆足苗床水。蔬菜苗期需水量相對較少，但只有精心管理才能培育出適齡壯苗。播種前務(wù)必澆足苗床水，待水下滲后再進行播種。播種后切忌澆“蒙頭水”（“蒙頭水”通常指作物播種后進行田間灌溉），苗期一般需保持苗床濕潤。若幼苗出現(xiàn)徒長情況，可通過控制澆水量，促使苗子生長墩壯。
此外，部分蔬菜苗期澆水不宜過多，例如香菜、青蒜等；而一些根小且扎根淺的幼苗，如韭菜、白菜、莧菜等，澆水時適宜采用輕澆、勤澆的方式。
緩苗后適當控水。在幼苗定植前1周，需進行控水、煉苗，以促進根系健壯生長。起苗前，要在畦內(nèi)澆透水，減少提苗時根系損傷；定植過程中，遵循邊起苗、邊栽植、邊澆水的原則。定植后4—5天澆1次緩苗水，緩苗后適當控制澆水量，從而促進根系向下深扎。
對于以果實為商品的蔬菜，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，在初花期至坐果前一般不宜澆水，需等待坐穩(wěn)一批果后再進行澆水。而像綠葉蔬菜、白菜類等生長期需水量較大的蔬菜，則要經(jīng)常澆水，維持其旺盛的營養(yǎng)生長。
把握澆水范圍與時機。蔬菜生長中后期，需依據(jù)根冠比來確定澆水范圍。對于韭菜、芹菜等連續(xù)采摘的蔬菜，每次采收后不宜立即澆水，因為采收傷口未愈合時澆水容易引發(fā)腐爛。對于白菜、馬鈴薯、大蔥等采收后需要貯藏的蔬菜，在收獲前應減少澆水量，以此提高其耐貯性。
澆水時間宜選擇晴天上午，避免在下午或陰雨天進行。一般情況下，宜澆6℃—10℃的溫水。在炎熱季節(jié)種植喜冷涼蔬菜時，澆水應選擇“天涼、地涼、水涼”的時段，即早晨或傍晚進行，可選用井水或經(jīng)過遮蔭處理的河水。當外界溫度較高時，降雨過后需澆一次井水，防止蔬菜出現(xiàn)爛根現(xiàn)象。 （宗和）
