青刀豆，別名四季豆、玉豆、小刀豆等，屬豆科，菜豆屬中的栽培種，一年生纏繞性草本植物。食用嫩莢或種子，每100g 嫩莢含水分88~94g、蛋白質(zhì)1.1~3.2g、碳水化合物2.3~6.5g，以及各種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。世界各國多用來速凍和制罐頭，中國多以嫩莢作鮮菜。刀豆按其色澤有青刀豆和覆蓋有蠟質(zhì)的黃刀豆，我國以前者為主。按形狀刀豆有扁形或圓形，也有中間類型，種類很多。種植青刀豆，投資少，易管理，周期短，一般每667m2 可產(chǎn)1 500~1 700kg?，F(xiàn)將栽培技術(shù)介紹如下：
一、品種選擇
選擇適合加工出口的青刀豆品種，要求開花結(jié)莢集中，嫩英圓而直，粗纖維含量低，莢長12~15cm，莢徑粗0.5cm 左右，莢色綠，耐熱抗病。
二、整地施肥
青刀豆栽培宜選擇土層深厚、排水良好、通氣性好、疏松肥沃的土壤，不要選用豆類作物連作的地塊，實行3~4 年輪作。播種前要深翻地，整地前每667m2 施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2 500~3 000kg、過磷酸鈣20~25kg、硫酸銨10~15kg、氯化鉀15~20kg。
三、播種
春季晚霜過后，5~10cm 土壤溫度穩(wěn)定在13℃時進(jìn)行播種。播前嚴(yán)格挑選種子，以保證苗全、苗齊、苗壯。也可溫床育苗。播種前，先進(jìn)行浸種，用35~40℃的溫水浸種3~4h，再取出悶置一夜，次晨用54℃的熱水浸種3~4h，并隨時攪拌后，即可播種。另外，還可以進(jìn)行催芽，要求必須掌握浸種的水量稍多于種子量，使其完全吸水以后，放置25℃處，每6h 沖洗1 次，以免腐爛露芽。春季播種蠅蛆為害嚴(yán)重的地區(qū)，糞種需隔離，且用殺蟲劑拌種。早春土壤含水量少，應(yīng)在播種前先進(jìn)行造墑，為種子發(fā)芽創(chuàng)造適宜條件。播種方法，可采用單行或雙行種植，生產(chǎn)上以雙行種植為主。每畦播種2 行，行距65cm，每墩3~4 粒，覆土3cm，要蓋風(fēng)化熟土，深淺一致，每667m2 用種量2.24~2.5kg， 留苗2 800~3 000 株（穴）。
四、支架
青刀豆進(jìn)入伸蔓期，生長迅速，要適時設(shè)立支架，如果插架過晚，會出現(xiàn)秧爬地生長或秧蔓互相繞在一起，再插支架很難把蔓分開。另外，人工引蔓易傷秧棵、枝葉和花，且費工。因此，在蔓沒有伸長以前設(shè)立支架，選用2.5m 以上的竹竿或長樹枝的架桿，要粗壯，以免倒伏造成減產(chǎn)，支架搭成“×”字形，以利枝蔓舒展，藤蔓攀沿，且通風(fēng)透光，使長成的青刀豆色澤鮮艷，商品性好，產(chǎn)量高。
五、田間管理
（一）中耕管理
機械中耕可以起到疏松土壤、提墑抗旱、消滅雜草、防寒增溫、促苗生長之目的， 更有促進(jìn)根瘤固氮的作用。第1 遍中耕于幼苗出苗造壟時進(jìn)行，主要以深松為主，目的就是防寒、增溫、保墑，深松達(dá)27~30cm， 并為此后的中耕打下良好基礎(chǔ)。第2 遍于第1 遍中耕后7~10d 左右進(jìn)行，封壟前上足土并要有過趟土，為后期中耕、培土、滅草打好基礎(chǔ)。第3 遍于秧苗封壟前結(jié)束，以防過晚傷根，造成秧苗損葉落花。
（二）肥水運籌
青刀豆整個生育期需要適宜的空氣濕度和土壤濕度。苗期一般較耐旱，可酌情澆水1~2 次，齊苗后可隨水追施1 次氮肥， 每667m2 施硫酸銨10kg，以促進(jìn)植株生長和花芽分化。蔓生品種甩蔓時，應(yīng)及時插架。開花結(jié)莢期應(yīng)保證肥水供應(yīng)，一般每3~5d 澆水1 次，保持土壤濕潤，隨澆水追肥2~3 次，每667m2 施人糞尿1 000~2 000kg，或硫酸銨20~30kg。配合進(jìn)行葉面追肥2~3 次，每隔5~7d噴1 次，每次葉面噴施0.3% 的尿素，或0.2% 的磷酸二氫鉀，或2% 的過磷酸鈣溶液，最好3 種肥料交替施用。葉面追肥有減少落花落莢、增加后期莢重的作用。
落花落莢是影響青刀豆產(chǎn)量的重要因素，外界環(huán)境和栽培條件均會影響落花落莢。高溫或低溫，高溫高濕或高溫干早，光照不足，養(yǎng)分供應(yīng)不足等均會直接或間接引起落花落莢。防止措施：一是適期播種，使盛花期盡量避開高溫季節(jié)；栽培密度恰當(dāng)，合理間作，改善光照條件；氮、磷、鉀肥配合施用，實行測土平衡施肥；及時采收嫩英。二是春作實行地膜覆蓋栽培，達(dá)到增溫保墑的目的。三是高溫條件下，播種到齊苗后10d 左右覆蓋遮陽網(wǎng)。
六、病蟲害防治
青刀豆的主要病害有炭疽病、細(xì)菌性疫病和銹病等。防治方法是：選用無病種子，播種時種子消毒，實行輪作。藥劑防治，炭疽病可用75% 百菌清可濕性粉劑600~800 倍液噴霧防治；細(xì)菌性疫病用72% 農(nóng)用硫酸鏈霉素或新植霉素4 000 倍液噴霧防治；銹病可用25% 粉銹寧可濕性粉劑2 000 倍液噴霧防治。蟲害主要是種蠅，幼蟲為害葉片和初生根，可用40% 樂果乳劑15 000 倍液灌根防治。
七、適時采收
要適時采摘。因為刀豆生長的特點是周期短，老化快，一天一個樣，為了保證商品質(zhì)量，必須掌握青刀豆長至8~12cm、大約220 條/kg 左右、莢皮末纖維化變硬之前及時采摘。一般開花后10d 左右，采摘的品質(zhì)為佳。不宜過粗、過長影響質(zhì)量，要多次采取，每隔2~3d 采摘1 次。
