甜瓜成熟之后，有的往往有苦味，原因較多，具體原因有：一是氮肥施用過量，甜瓜成熟后易帶苦味。二是低溫寡照，特別是連陰多雨，甜瓜的根受到損傷，或活動受到阻礙時，吸收的水分少，果實生長極為緩慢，會在根系和果實中積累更多的苦味素。三是高溫所致。甜瓜進(jìn)入春末高溫期（系指春棚栽培）或土壤濕度大，根系不太發(fā)達(dá)，吸收功能減弱，同化力降低，而夜間溫度又過高，瓜生長緩慢，也會在瓜里積累更多的苦味素，形成苦瓜味。四是定植過晚，尤其大瓜齡苗移栽傷根嚴(yán)重，易造成苦瓜。五是坐瓜靈使用不當(dāng)也會產(chǎn)生苦味。
防止苦味的幾點措施：
1、不留根瓜。根瓜靠近植株根部，有效功能葉片少，營養(yǎng)條件較差，果實發(fā)育處于低溫期，在光照不足和營養(yǎng)不良的情況下，容易使果形變小皮厚、味淡，食糖低，有苦味，所以要摘掉根瓜，一般苦味素多在根瓜上。
2、采光保濕。利用采光好、保溫好、性能好的溫室，有利根系發(fā)育。
3、適當(dāng)稀植。合理密植，適當(dāng)稀植，合理改善株間光照條件。
4、科學(xué)施肥。多施有機(jī)肥，尤其多施發(fā)酵好、腐熟好，并進(jìn)行無害化處理的雞糞和餅肥等優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，特別是不要過多施用氮素化肥。
5、降溫控水。在植株進(jìn)入衰老時期，通過降低溫度，控制水分，和科學(xué)灌溉等措施，促進(jìn)根系發(fā)育，生長發(fā)育良好。
6、控制溫度。當(dāng)甜瓜進(jìn)入高溫期，控制溫度，即溫度不能過高，尤其要防止夜間溫度過高。
7、不能傷根。適時定植，在定植時和田間管理期間，不要傷根或盡量減少傷根，避免苦味的發(fā)生。
