由于多數(shù)蔬菜在種植過程中都使用了化肥和農(nóng)藥，如果不做處理，食用后影響我們的身體健康，類似的食品安全案例也經(jīng)常見諸報(bào)端，所以在食前應(yīng)做適當(dāng)?shù)奶幚怼?
1. 化肥的污染主要是殘留于蔬菜的硝酸鹽，可通過燒煮降低硝酸鹽的含量。另外，由于硝酸鹽溶于水，食前用沸水焯一下，也可減少硝酸鹽含量?！ ?/p>
2. 對(duì)富含硝酸鹽的葉菜類蔬菜，加工燒煮時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)也可以有效地減少其含量。
3. 殘留蔬菜表面農(nóng)藥的去除一般可以采用洗滌的方法。沖洗、洗滌劑清洗、堿水清洗、熱水浸泡清洗、淘米水或豆腐泔水清洗均可在一定程度上去除果蔬表面殘留的某些農(nóng)藥。但不宜浸泡過久，因?yàn)槭卟斯瞎唤菰骄?，營(yíng)養(yǎng)成分（尤其是維生素）的損失越多?！ ?/p>
4. 對(duì)殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥，放入沸水中漂燙2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍，據(jù)試驗(yàn)證實(shí)可清除90%的殘留農(nóng)藥。
5. 果蔬表面的農(nóng)藥殘留量相對(duì)較多，水果去皮、蔬菜去根也是簡(jiǎn)單的去除農(nóng)藥殘留的方法。
6. 日光的多光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解破壞，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少56%?！ ?/p>
7. 農(nóng)藥在存放過程中隨著時(shí)間的延長(zhǎng)能緩慢地分解，所以易于保存的蔬菜瓜果存放一段時(shí)間后，可減少農(nóng)藥殘留量。
8. 盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)蔬菜，反季節(jié)的蔬菜常大量施用化肥、農(nóng)藥催熟?！ ?/p>
9. 盡量豐富蔬菜的種類，盡量避免因吃單一的幾種蔬菜，而增加累積攝入的同樣的農(nóng)藥。
