作者：李傳霞 文章來源：山東省沂水縣農(nóng)業(yè)局
1 范圍
本標準規(guī)定了綠色食品香菇生產(chǎn)的產(chǎn)地條件、栽培技術措施、收獲等要求?！ ?/FONT>
本標準適用于山東省沂水縣綠色食品香菇的生產(chǎn)?！ ?/FONT>
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準?！ ?/FONT>
GB 19170 香菇菌種
NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術條件
NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
3 產(chǎn)地條件
菇房、菇場的大氣、水質(zhì)、土壤條件均應符合NY/T 391的要求，菇場遠離白蟻棲息地?！ ?/FONT>
4 栽培技術措施
4.1 培養(yǎng)基選擇
培養(yǎng)基宜選用不含芳香油類抑菌物質(zhì)的鋸木屑、秸桿、棉籽殼等為原料?！ ?/FONT>
4.2 菌種(菌株)
選用適合當?shù)貧夂驐l件的遺傳穩(wěn)定、抗逆性好、抗雜菌、抗病蟲能力強的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇菌種。
4.3 菌種質(zhì)量
菌絲體生長均勻，潔白濃密，生長旺?。粺o雜菌菌落，無拮抗現(xiàn)象，無子實體原基；有香菇菌種特有的香味，無酸、臭、霉等異味；菌種質(zhì)量符合GB 19170的規(guī)定。
4.4 代料栽培香菇
4.4.1 塑料袋與規(guī)格
聚丙烯(PP)袋或聚乙烯(PE)袋，規(guī)格： 50 cm ～ 55 cm × 15 cm ～ 24 cm × 0.045 cm ～ 0.06 cm 。高壓滅菌宜選用聚丙烯袋，常壓滅菌宜選用聚乙烯袋?！ ?/FONT>
4.4.2 培養(yǎng)基配方
生產(chǎn)者可根據(jù)當?shù)卦牧虾拖愎綘I養(yǎng)需求確定配方，碳氮比應為25:1～40:1。生產(chǎn)用水須符合NY/T 391的要求?！ ?/FONT>
粗木屑78％、麥麩 20％、石膏粉1％、糖 1％，含水量62％～65％?！ ?/FONT>
4.4.3 拌料裝袋
按照生產(chǎn)量和培養(yǎng)基配方稱料。手工或機械翻拌均勻，并逐步加水至培養(yǎng)基含水60％～65％，pH7～pH7.5。用裝袋機裝袋，小袋每袋裝濕料 1.6 kg ～ 2.0 kg ，大袋每袋裝濕料 3.5 kg ～ 4.0 kg ，用塑料繩或線繩扎緊袋口，呈棒狀?！ ?/FONT>
4.4.4 滅菌與冷卻
在裝袋當天滅菌。常壓滅菌達98 ℃～ 100 ℃ 后保持12小時～15小時；高壓蒸氣滅菌 121 ℃ 、0.11 Mpa、2小時。滅菌后送入無菌室冷卻至室溫，待接種?！ ?/FONT>
4.4.5 接種季節(jié)
根據(jù)品種特性和栽培目的，適時接種?！ ?/FONT>
4.4.6 人工接種
在接種室、接種箱或超凈工作臺上接種。用石灰水 對接種環(huán)境消毒。采用單面4孔式接種，每孔接種量 3 g ～ 4 g 。接種后立即用套袋封口。
4.4.7 發(fā)菌管理
4.4.7.1 發(fā)菌
接種后將菌袋移入培養(yǎng)室，避光發(fā)菌。菌袋呈井字形堆放，可堆疊3層～6層，調(diào)溫至18 ℃～ 24 ℃ ，RH(空氣相對濕度)60％～70％，培養(yǎng)60天～80天，至菌袋發(fā)菌成熟。
4.4.7.2 清除雜菌
接種后第7天、第15天各進行一次菌袋翻堆與檢查，將污染雜菌的菌袋剔除并作銷毀處理?！ ?/FONT>
4.4.8 轉(zhuǎn)色管理
4.4.8.1 場地
在水源充足、排灌方便的地方，搭蓋高 2.2 m ～ 2.5 m 的蔭棚，每萬袋需要 500 m2 ，蔭棚上蓋草或黑色遮陽網(wǎng)，透光率30％。
4.4.8.2 適時轉(zhuǎn)色
4.4.8.2.1 前期
脫袋后5天～7天，保濕(RH80％～90％)調(diào)溫(19 ℃～ 23 ℃ )，誘發(fā)氣生菌絲，至菌筒表面出現(xiàn)白色晶瑩水珠?！ ?/FONT>
4.4.8.2.2 中期
出現(xiàn)白色水珠之后的3天～5天，揭膜通風與蓋膜保濕相間管理，逐步增加每天的通風次數(shù)和持續(xù)時間，輔以50 Lx(勒克斯) ～200 Lx光照，由轉(zhuǎn)色前期的每天通風2次～3次，每次20分鐘 ～30分鐘，增加到每天4次～6次，每次30分鐘～40分鐘，菌筒表面白色水珠逐漸變成黃褐色至醬色?！ ?/FONT>
4.4.8.2.3 后期
脫袋后20天左右，菌筒表面顏色由淺變深，菌皮龜裂成花斑時，表示香菇原基已經(jīng)形成，適時加大溫差刺激，催蕾出菇。白天溫度 20 ℃ 以下時蓋膜升溫，夜間揭膜，增大晝夜溫差，連續(xù)3天～4天用7 ℃～ 10 ℃ 的溫差刺激，促使部分原基發(fā)育成菇蕾?！ ?/FONT>
4.4.9 出菇管理
4.4.9.1 秋菇管理
調(diào)溫至10 ℃～ 20 ℃ ，RH75％～95％，光照50 Lx～200 Lx，使菇蕾逐步長大，必要時采用空間噴霧法間接補水保濕?！ ?/FONT>
采收兩批香菇之后，待菌筒菇痕處菌絲發(fā)白，可進行刺筒補水，然后給予變溫刺激催蕾。秋菇可采收3批～4批，占總產(chǎn)量的30％～50％?！ ?/FONT>
4.4.9.2 春菇管理
4.4.9.2.1 越冬管理
每年12月至翌年2月氣溫常在 10 ℃ 以下，RH<60％，菇場僅有零星菇蕾，此間可采用直接覆膜法，保溫保濕，養(yǎng)菌越冬。春季日平均氣溫高于 12 ℃ 時，即可進行春菇管理。
4.4.9.2.2 刺筒補水
越冬后菌筒含水量常為30％～35％，菌絲體呈半休眠狀態(tài)，必須補水，使菌筒充分吸水，以滿足出菇時的水分需求，補水方法同秋菇管理?！ ?/FONT>
4.4.9.2.3 變溫催菇
早春菌筒補水后，除去頂棚部分遮蔭物，增加棚內(nèi)溫度及光照，增加晝夜溫差，誘導原基發(fā)育成菇蕾?！ ?/FONT>
4.4.9.3 冬菇管理
調(diào)溫至8 ℃～ 20 ℃ ，RH70％～90％，光照50 Lx～200 Lx。抓住低溫偏干天氣(RH65％～75％)，培育柄短肉厚，菇蓋龜裂的優(yōu)質(zhì)香菇---花菇?！ ?/FONT>
5 收獲
5.1 適時采收
香菇子實體長至5分至8分成熟時，即可采收。以干菇上市，應在子實體5分至6分成熟(內(nèi)菌膜部分破裂)時采收；以鮮菇就近上市，在7分至8分成熟(內(nèi)菌膜完全破裂，菇蓋邊緣仍明顯內(nèi)卷)時采收；以鮮菇遠銷，在6分至7分成熟時采收為宜。采收時不可觸摸菌褶，握住菌柄基部旋下香菇即可。采收的香菇輕輕放入簍內(nèi)，并及時倒在烤篩或席片上，單層攤開?！ ?/FONT>
5.2 采后處理
根據(jù)鮮菇大小、形狀進行分級包裝，避免包裝、運輸、儲存中的二次污染。包裝按NY/T 658執(zhí)行。
本基地畝產(chǎn)鮮香菇 10000kg。
