作者：王一惠 文章來源：通?？h種子站
甜脆玉米原產(chǎn)于北美，具有甜、脆、嫩、香等風味，甜玉米總糖含量約是普通玉米的2.5倍，水溶性多糖含量高，具有較好的口感。甜脆玉米的鮮穗不耐貯藏，采收后由于沒有了植株光合產(chǎn)物的供給，只有消耗自身的糖分和有機物，因此造成鮮食玉米的品質(zhì)迅速下降，表現(xiàn)為口感差、甜度降低，沒有清香味，這些特征決定了鮮果穗不宜長期存放和遠距離運輸。目前為解決鮮食玉米四季均衡上市的問題，除生產(chǎn)上分期播種、分期采收外，還必須對鮮果穗進行保鮮加工處理。玉米的采收加工工藝流程分為：玉米采摘→去苞葉→整理→水煮→冷卻→挑選→吹干冷卻→速凍→包裝→貯藏。玉米采摘應以乳熟中期為佳，采摘過程中去掉過老、過嫩、病蟲害嚴重的果穗。加工質(zhì)量的首要因素是要適時采收，甜脆玉米采收過早，含水量高，干物質(zhì)含量少；過遲則含糖量下降、風味差，都直接影響了鮮食玉米的品質(zhì)。研究表明，甜脆玉米籽粒含水量在67%～71%時是鮮穗最佳采收期，也就是授粉后22～29天這段時間適宜采收。通?？h現(xiàn)在沒有保鮮加工的條件及技術，種植的甜脆玉米大部分是在市場上銷售，也有一部分交冷庫保鮮后發(fā)往全國各地。
