一、掛藏。晾曬過(guò)的洋蔥經(jīng)挑選后，將發(fā)黃、綿軟的葉子編成長(zhǎng)約1米的“辮子”，每辮40～60頭，兩條單辮結(jié)在一起為一掛，再晾曬5～6天，至葉片全黃，洋蔥頭充分干燥即可貯藏。選陰涼、干燥、通風(fēng)的房屋或蔭棚下，將洋蔥辮掛在木架上，不接觸地面，并要防淋雨或水浸，貯藏期不倒動(dòng)。此法通風(fēng)好，腐爛少，但抑芽效果較差，貯期短，一般只能貯到國(guó)慶節(jié)。
二、垛藏。此法貯藏期長(zhǎng)，效果好。要求選擇地勢(shì)高、土質(zhì)干燥、排水好的場(chǎng)地，先在地面墊枕木，上鋪秸稈，再放洋蔥辮，縱橫交錯(cuò)擺齊，碼成長(zhǎng)5～6米，寬1.5～2米，高1.5米的小方垛，每垛5噸左右，垛頂蓋3～4層席子或加1層油氈，四周加2層席子，用繩子橫豎綁緊，用泥封嚴(yán)貯藏垛，防止日曬雨淋，保持干燥。封后一般不倒垛，可貯3個(gè)月以上。每逢雨后要仔細(xì)檢查，如有漏雨應(yīng)開垛晾曬。貯至10月要加蓋草簾保溫，寒冷地區(qū)應(yīng)轉(zhuǎn)入庫(kù)內(nèi)貯藏以防受凍。洋蔥受凍后,只要心部未凍透，解凍后仍可恢復(fù)原狀。
三、冷庫(kù)貯藏。冷庫(kù)貯藏是當(dāng)前洋蔥貯藏較好的方法。須在8月中下旬洋蔥脫離休眠前入庫(kù)。碼垛或裝筐碼垛，架藏或入塑料袋架藏，溫度維持在0℃，可長(zhǎng)期貯藏。缺點(diǎn)是冷藏一般濕度較高，鱗莖常會(huì)長(zhǎng)出不定根。
