夏季高溫常常制約著許多食用菌品種的發(fā)展，如何在夏季選擇適宜的高溫型食用菌品種，利用市場淡季獲得高效是許多菇農(nóng)關(guān)心的問題。現(xiàn)結(jié)合實踐經(jīng)驗介紹幾種適宜夏季種植的食用菌品種：
一、四孢蘑菇。四孢蘑菇，又稱大肥菇，是一種中溫型蘑菇品種。該品種菌絲生長適宜溫度20～34℃，最適溫度25～27℃，子實體生長發(fā)育適宜溫度27～29℃，高于30℃或低于26℃均不利出菇。
根據(jù)該品種的適溫范圍，以夏季播種，早秋出菇的栽培方式最為適宜，這既可以利用其能耐高溫的特性培養(yǎng)菌絲，又可以在早秋市場淡季大量出菇上市，填補市場空缺，提高生產(chǎn)效益。
四孢蘑菇的栽培管理技術(shù)與雙孢菇的栽培基本相同，原材料主要是麥草和牛豬糞，室內(nèi)床架和室外大棚栽培均可。因其出菇期相對較短，一般只收3～4茬菇，所以床面培養(yǎng)料不宜太厚，以12厘米左右為宜。出菇期的溫度調(diào)控和水分管理至關(guān)重要，是奪取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重中之重。只要各生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)措施管理到位，一般每平方米可產(chǎn)鮮菇6.5～7.5千克，收入50～60元，是種菇者巧妙利用市場淡季發(fā)展生產(chǎn)，增加收入的一個可靠品種。
二、草菇。草菇是高溫型食用菌，在生長發(fā)育中對溫度的要求相當(dāng)敏感。為了使草菇在播種后能正常發(fā)菌出菇，栽培季節(jié)應(yīng)選擇在日平均溫度穩(wěn)定在23℃以上時進行。一般在6月上中旬至8月下旬栽培，有利于菌絲的生長和子實體的發(fā)育。溫室大棚可提前到5月中旬播種。
草菇室內(nèi)外栽培均可，但以室外栽培更為有利。在室外栽培時，應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃、疏松、透氣，排灌兩便的農(nóng)田，如前茬作物為油菜、西瓜等地較為適宜。栽培前應(yīng)清除雜草，做畦圍溝，做到澇時能排，旱時能灌。
無論選用哪種原料栽培草菇，均應(yīng)把握干燥無霉變這一原則，并在生產(chǎn)前暴曬2～3天。新收獲的稻草必須徹底干燥，否則易爛料。播種前用5％石灰水預(yù)濕拌料，pH值達到12以上，再建堆發(fā)酵4～5天，培養(yǎng)料基質(zhì)含水量達到65％～70％。
在生產(chǎn)中菌種的遺傳基因至關(guān)重要。選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株能明顯提高產(chǎn)量和質(zhì)量。通常以草菇V23、V238較為理想。適當(dāng)加大播種量，可加速菌絲生長，抑制雜菌發(fā)生。
實踐證明，草菇傳統(tǒng)的堆式栽培、畦(廂)栽培和床式栽培法均難獲得高產(chǎn)，其原因是溫、濕環(huán)境難達其要求。而采用袋栽發(fā)菌，然后脫袋在塑料小拱棚或蔬菜塑料大棚內(nèi)覆土出菇的“兩段栽培法”能明顯提高產(chǎn)量。
草菇栽培處于高溫季節(jié)，在管理中應(yīng)特別注意靈活處理好溫、濕、氣的相互關(guān)系，降溫、增濕、透氣、遮陽應(yīng)相互協(xié)調(diào)，避免因處理不當(dāng)而引起死菇。覆土?xí)r菌袋應(yīng)平放，袋間相距5～10厘米，空隙填土，表層土厚1.5～2厘米，覆土后應(yīng)一次淋足水分，使料內(nèi)菌絲能充分利用土層水分供菇生長。水分管理中一是忌在子實體形成時補水；二是忌直接補充自來水或地下井水，避免造成大的溫差而成批死菇。
三、鮑魚菇。鮑魚菇是一種中高溫型珍稀食用菌，而且出菇期處于菇類市場的銷售淡季，加上該品種肉質(zhì)肥厚耐運輸，具有獨特的鮑魚風(fēng)味而口感極佳，市場俏銷，價格高，每千克鮮菇銷價6～8元。
3～7月間，用棉殼、玉米芯、鋸末、麥草等原料，采用熟料袋栽的方式栽培鮑魚菇，一般可采4～5茬菇，生物轉(zhuǎn)化率可達90％，投料1000千克，3個月可產(chǎn)鮮菇900千克，收入4000～6000元，是種菇者利用市場淡季增收的一條可靠途徑。
四、高溫平菇。在15～36℃溫度范圍內(nèi)能正常出菇的平菇，稱為高溫型平菇。品種有高平1號、三峽13號、桃紅平菇、美味紅平菇等。
每年5月之后，市場上的鮮菇供應(yīng)量越來越稀少，特別是6～8月，除有少量的草菇和高溫蘑菇少有面市外，其他菌類品種很少見，這給發(fā)展高溫平菇的生產(chǎn)者提供了一個十分有利的市場空間。高溫季節(jié)栽培平菇生產(chǎn)周期短，市場需求量大，售價高，既能滿足市場需求，又能提高種菇者的收入。 （何汝鋒）
