作物內(nèi)部都是由許許多多的細(xì)胞組成的，作物內(nèi)部細(xì)胞與細(xì)胞之間的水分，當(dāng)溫度降到攝氏零度以下時(shí)就開(kāi)始結(jié)冰，從物理學(xué)中得知，物體結(jié)冰時(shí)，體積要膨脹。因此當(dāng)細(xì)胞之間的冰粒增大時(shí)，細(xì)胞就會(huì)受到壓縮，細(xì)胞內(nèi)部的水分被迫向外滲透出來(lái)，細(xì)胞失掉過(guò)多的水分，它內(nèi)部原來(lái)的膠狀物就逐漸凝固起來(lái)，特別是在嚴(yán)寒霜凍以后，氣溫又突然回升，則作物滲出來(lái)的水分很快變成水汽散失掉，細(xì)胞失去的水分沒(méi)法復(fù)原，作物便會(huì)死去。此時(shí)的小麥生長(zhǎng)速度加快，植株的各個(gè)器官發(fā)育較快，組織比較柔嫩，細(xì)胞的水份含量較多，因而對(duì)低溫特別敏感，最怕晚霜凍害的襲擊。
拔節(jié)后，麥苗處于小花分化階段。此期發(fā)生凍害，輕者使小麥形成半邊穗、兩段穗等多種畸形穗；重者使小麥性細(xì)胞敗育，造成穗部大量空殼，甚至整個(gè)幼穗受凍死亡。
油菜是越冬作物，極易遭受不同程度的低溫凍害。油菜開(kāi)花時(shí)，當(dāng)氣溫降至5℃以下時(shí)，油菜開(kāi)花將受到影響，開(kāi)花停止；如降至0℃以下，花蕾受凍害，花果大量脫落，出現(xiàn)分段結(jié)莢現(xiàn)象，當(dāng)?shù)蜏匕殡S降雨時(shí)將加重危害。（來(lái)源：安徽省氣象科學(xué)研究所 作者：陳曉藝；馬曉群）
