香椿，又名椿樹，是我國特有珍貴速生用材樹種，它既能滿足樹木速生、材質優(yōu)良的要求，又是高檔蔬菜，露地栽植的經(jīng)濟效益相當好。每當春暖花開的時候，便生長出嫩綠的枝芽，俗稱香椿頭。香椿頭因含有獨特芳香氣味的揮發(fā)油，別具風味，其營養(yǎng)和藥用價值均很高，市場需求量逐年增加。
一、選地栽植。選擇地下水位2-3米，排水良好，保水保肥能力強的地塊。通常采用大小行種植法，大行距1-3米，小行距1-2米，株距0.2-0.3米。若采用叢狀栽植法，行距為2.5-3米，叢距2米，叢內(nèi)株0.3-0.5米，三角形栽苗。
二、選種催芽。選擇生長勢強，香味濃，含油脂多的抗病品種黑油椿、紅油椿。山東、河北等省一般在10月中旬，當果皮顏色由綠變黃尚未開裂，內(nèi)部種胚已經(jīng)成熟時及時采收。采收后的香椿種子，曬干，去雜后與2倍的濕沙混合，置于1-5℃的溫度條件下越冬貯藏。春季播種前要把種子用1%的甲醛溶液浸泡20分鐘或用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡1天消毒，然后撈出種子，沖洗幾次，瀝去水分，裝入濕布袋內(nèi)（或麻袋內(nèi)），經(jīng)7-10天，有少量種子裂嘴露出胚根時即可播種。
三、培育壯苗。3月底至4月上旬，在日最低氣溫1-5℃時播種。在整好的苗床上按行距20-30厘米或40厘米開溝，溝深3-4厘米，播幅寬6-10厘米。用鋤躺平溝底并澆小水濕溝，水滲下后，將種子均勻地播于溝內(nèi)，密度以保證每平方米有苗25-30株為宜。每公頃苗圃用種子30-60克。播后覆細土1-1.5厘米，順溝均勻耙平。若天氣干旱，可加厚覆土或再覆1層細沙，也可在畦面上蓋地膜，以利保墑出苗。播種后，為防止土壤板結，可在畦壟上架1米高的棚，棚頂蓋玉米秸或雜草，在苗木長至10-15厘米高時揭去覆蓋物。1-2片真葉時進行間苗，使苗距保持在10厘米左右。3-4片真葉時定苗，株距為15-20厘米或30厘米。2-3片真葉時噴施濃度為0.1%-0.2%的尿素溶液。當苗高20厘米時，結合澆水，每公頃施尿素150千克或葉面噴施濃度為0.2%的尿素溶液，8月中旬，每公頃追施過磷酸鈣和硫酸鉀各187.5千克。
四、施肥澆水。苗木定植后澆1次透水，20-30天后再澆1次。每次澆水后或雨后都要及時中耕鋤草。4-5月和7月各追肥1次，每公頃用尿素100-300千克或人糞尿1.50-2.25萬千克，8月后不再施氮肥和澆水。9月份每公頃施過磷酸鈣750-900千克，在行間中耕并澆凍水，以增強植株的抗寒能力。11月上中旬，可在幼樹根部培土30厘米，翌年早春扒去覆土。第一次采收前3-5天，施1次氮肥或人糞尿，大樹每株用0.5-1千克，幼樹用0.1-0.2千克。新梢長3厘米左右時噴施濃度為0.25%的尿素溶液，追肥后澆水。春、夏、秋三季，每月施1次三元復合肥。
五、矮化處理。5月下旬至6月間進行環(huán)剝，可在預定的樹枝上剝?nèi)?圈寬1.5-2厘米的樹皮，不傷木質部即可。6月下旬至7月上旬，當苗木高30-40厘米時，用鋒利的鐵锨鏟斷苗木地下30厘米以下的主根。用多效唑200-400倍液處理苗木，當年生的從7月中下旬開始，多年生的從6月底開始。
六、中耕除草。及時中耕除草，可減少水分蒸發(fā)，防止地表板結，促進氣體交換，提高土壤有效養(yǎng)分的利用率，同時可消滅香椿園的雜草，減少雜草與其爭水分、養(yǎng)分，鏟除病蟲害寄生場所。除草要做到“除早、除小、除了”。中耕除草要結合進行，一年要進行5次左右，松土深度3-6米，隨著苗木的長大而加深。
七、摘心短截。6月底至7月上旬，當苗木高40-50厘米時，對一年生的枝條摘心，留干15-25厘米。若短截，可在離地面15-20厘米處重短截。苗木長到30-40厘米時，于6-7月間對當年生枝條短截，保留15-20厘米，并帶2-3片復葉。25-30天后，復葉葉柄基部即可抽出2-3個一級枝。一級枝長到30厘米以上時再短截，留5-10厘米長，促使每個一級枝發(fā)出1-2個二級枝。翌年春天，待采摘第一茬香椿芽后，再回剪到下部2-3片復葉處，促生側枝。經(jīng)過兩年，可培養(yǎng)成高1米左右、具有四級側枝的矮化樹形。
八、防治病害。香椿的病害主要有立枯病、干枯病、葉銹病和白粉病等。防治立枯病和干枯病，除應避免苗木過密并注意合理澆水外，還可用50%的代森鋅800倍液噴灑根莖處。葉銹病和白粉病用0.2-0.3波美度石硫合劑或50%退菌特可濕性粉劑800-1000倍液噴霧防治。
九、防治蟲害。香椿的蟲害主要有銅綠金龜甲、香椿蛀斑螟和蚜蟲等。防治銅綠金龜甲幼蟲（蠐螬）50%辛硫磷乳油250克，加水250克噴灑或灌根。對香椿蛀斑螟，可用1/20片磷化鋁塞入排糞孔內(nèi)，并用黃泥封住蟲孔。6月蚜蟲高峰期，可用10%吡蟲啉2000-3000倍液噴霧一次，禁用高毒農(nóng)藥，注意保護天敵。
十、合理采摘。春季抽出的短枝長到20厘米且尚未木質化以前，即可在日出前采摘。1-3年生苗，每年只采收1次，3年以后每年采收2-4次為宜。剛采摘的香椿芽應立即攤開散濕降溫，切忌隨采隨裝塑料袋，導致芽子發(fā)熱掉葉，降低品質。
