1.冷害。溫度在9℃以下時，薯塊的細(xì)胞原生質(zhì)活動停滯，正常生理活動受破壞。冷害輕的，發(fā)生硬心，味還帶甜；嚴(yán)重的味苦，也有硬心。薯塊維管束附近出現(xiàn)紅褐色，后變?yōu)樽睾稚?，品質(zhì)下降。
2.凍害。溫度在-2℃時，薯塊的間隙結(jié)冰，引起組織破壞，發(fā)生凍害。溫度升高，引起爛薯。
3.病害。紅薯貯藏期間的主要病害是軟腐病、黑斑病和莖線蟲病。薯塊帶病入窖，在高溫條件下，受病感染并蔓延。
4.濕害。發(fā)生在入窖初期。窖溫較高，常出現(xiàn)呼吸高峰，薯塊內(nèi)水多，濕度大，表面遇冷氣凝結(jié)成水珠，形成發(fā)汗。
5.干害。窖內(nèi)濕度過低，薯塊的細(xì)胞原生質(zhì)失水過多，造成生理萎縮，引起酶活力失常，呼吸強(qiáng)度加強(qiáng)，有機(jī)物分解，形成潰爛、糠心。
6.缺氧。貯藏初期，氣溫較高，呼吸強(qiáng)度大，窖內(nèi)氧氣耗量較多，如果封窖過早或裝放薯塊過滿，致使窖內(nèi)二氧化碳濃度過高，發(fā)生爛窖。 （馮一民）
