一、扣棚前韭畦的管理。11月中旬，把韭菜畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈后在行間中耕，開(kāi)溝施肥，一般每畝施腐熟有機(jī)肥2000～2500公斤或復(fù)合肥20～25公斤，施后覆土與韭墩相平并澆水，待覆土下沉后，再蓋1次細(xì)土，埋嚴(yán)韭墩。
二、適當(dāng)培土。韭菜扣棚后25天左右可以出苗，等到苗長(zhǎng)到6～7厘米高時(shí)，要進(jìn)行第一次培土，土高3～4厘米；苗長(zhǎng)到10～15厘米高時(shí)再進(jìn)行第二次培土，培土的高度為6～7厘米，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
三、溫度管理。韭菜生長(zhǎng)適溫為18℃～20℃，棚內(nèi)白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風(fēng)降溫。頭刀韭菜收割前4～5天，適當(dāng)揭膜放風(fēng)，收割后不通風(fēng)，待新葉長(zhǎng)到9～12厘米高，棚溫超過(guò)25℃以上時(shí)放風(fēng)，每次澆水后，可適當(dāng)通風(fēng)降溫。
四、肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜長(zhǎng)至6厘米高時(shí)，結(jié)合澆水，每畝追施復(fù)合肥20～30公斤或人畜糞肥1500公斤，收割前4～5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長(zhǎng)出后，結(jié)合澆水追肥并培土。
五、適期收割。當(dāng)韭菜到20～25厘米高時(shí)割第一刀，以后每刀間隔20～25天，一般棚內(nèi)收割3～4刀，畝產(chǎn)量可達(dá)3000公斤。收割時(shí)注意：最早的收割期應(yīng)在5片葉以后，收割時(shí)下刀不要太深，貼土皮即可，否則鱗莖受傷會(huì)造成缺苗斷條。
六、病蟲(chóng)害防治。大棚韭菜病蟲(chóng)害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用90%晶體敵百蟲(chóng)1000倍液灌根；灰霉病發(fā)病初期選用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液，每隔7天噴1次，連噴2～3次，防效較好。
