稻谷加工成大米，是不是更耐儲(chǔ)存

答：楊凌老科協(xié)咨詢專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授王成社回復(fù)稱，稻谷加工成大米后，其耐儲(chǔ)性通常會(huì)降低，更不耐儲(chǔ)藏。在相同條件下，精米通常僅能保存6—12個(gè)月，而稻谷卻能保存約1—2年。因?yàn)榈竟缺Ａ糁暾耐鈿ぃǖ練ぃ┖涂穼樱苡行Ц艚^氧氣、濕氣、蟲害和微生物的侵入。稻殼和糠層富含天然抗氧化劑，可延緩脂肪氧化。稻谷的代謝活動(dòng)極低，在干燥條件下可儲(chǔ)存3—5年甚至更久。此外，加工后的大米失去了保護(hù)層，導(dǎo)致胚乳直接暴露，脂肪易酸敗，進(jìn)而引起陳化、變味，同時(shí)更易吸潮，滋生霉菌或蟲害。