根據(jù)果穗形狀、仔粒外形、內(nèi)含物的結構與分布、仔粒帶穎與否，可將玉米分為以下類型：
一、硬粒型
果穗多為圓錐形，籽粒堅硬，頂部圓形，有光澤、籽粒頂部和四周的胚乳都是角質(zhì)胚乳，僅胚乳中心才有一小部分為粉質(zhì)胚乳。籽粒以黃色居多，其次為白色，亦有紅色和紫色。硬粒品種具有品質(zhì)好、早熟、產(chǎn)量較低而穩(wěn)、適應性強等特點。硬粒型玉米多為地方品種。
二、馬齒型
果穗為圓柱形，籽粒較大呈扁平方形或扁平長形，籽粒兩側為角質(zhì)胚乳而中間和頂部胚乳是粉質(zhì)型，成熟時籽粒頂部凹陷呈馬齒狀。粒色以黃色為主，次色為白色、紅紫色。馬齒型品種品質(zhì)較差而產(chǎn)量潛力大，是栽培品種的主要類型。
三、半馬齒形
是硬粒型和馬齒型的雜交種衍生而成，果穗長錐形或圓柱形，粒型和胚乳淀粉類型介于硬粒型和馬齒型之間。品質(zhì)較好，產(chǎn)量較高，生產(chǎn)上應用的品種 也較多。
四、粉質(zhì)型籽粒
與硬粒型玉米相似，胚乳由粉質(zhì)淀粉組成，僅外層有少量角質(zhì)淀粉，組織松軟，易磨粉。產(chǎn)量偏低，不耐貯藏，易受象鼻蟲危害。
五、甜質(zhì)型
也叫甜玉米，由于所帶隱形基因種類不同，又分為普通甜玉米和超甜玉米兩種。籽粒胚乳大部分為角質(zhì)淀粉，在乳熟期籽粒糖分含量為12-18%，成熟時由于糖分未能及時轉化為淀粉，干燥后籽粒皺縮。粒色有黃、白等。一般用于嫩穗食用和加工制罐。
六、甜粉型
籽粒上部為角質(zhì)胚乳，含糖質(zhì)淀粉較多，下部為粉質(zhì)胚乳，生產(chǎn)價值較小。
七、糯質(zhì)型
亦稱蠟質(zhì)型，胚乳全為角質(zhì)淀粉組成，籽粒不透明，無光澤，如蠟狀，淀粉呈粘性，遇碘顯紅色反應。粒色有黃、白兩種。糯質(zhì)型是玉米引入我國后形成的一種新類型，栽培面積不大。
八、爆裂型
穗小軸細，粒小堅硬，籽粒頂端突出，有米粒形和珍珠形兩種形狀，多為角質(zhì)胚乳，僅中央有少量粉質(zhì)淀粉。籽粒多為黃、白色，紅紫色較少。主要用作爆米花及制糕點。
九、有稃型
植株多葉，籽粒外有稃包住，有時有芒，常自交不孕，籽粒堅硬，具各種形狀和顏色，脫粒不便，無栽培價值。
資料來源：育米田心、精益飼料品控
