以下文章來源于麥S說 ，作者麥S
小麥穗發(fā)芽是一種世界性的自然災(zāi)害，不同程度地影響到中國、美國、加拿大、法國和澳大利亞等小麥主產(chǎn)國。為此，導(dǎo)致的小麥價(jià)格下降的幅度達(dá)20%~50%，全世界每年由于小麥穗發(fā)芽造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)10億美元。
我國是第一大小麥生產(chǎn)國，其中多處小麥種植地區(qū)受到不同程度穗發(fā)芽的影響。主要集中在西南冬麥區(qū)、長江流域冬麥區(qū)、東北春麥區(qū)和黃淮冬麥區(qū)等地。這些地區(qū)在小麥的收獲季節(jié)雨水較多，空氣潮濕，導(dǎo)致小麥穗發(fā)芽頻發(fā)。
近日，無論我們的試驗(yàn)田，還是大面積的生產(chǎn)田，一些小麥種子都出現(xiàn)了穗發(fā)芽情況。而且不局限于北部冬麥區(qū)，黃淮麥區(qū)也較普遍。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，今年我國的鄂、豫、蘇、皖、魯五省部分地區(qū)都有小麥穗發(fā)芽發(fā)生。
由于穗發(fā)芽，糧食部門拒收，眼看著收獲的小麥就要爛在家里，只得磨成面自己人吃。蒸出的饅頭黏得厲害。為了減輕粘度只能往小麥面粉中添加一些玉米面，可是混合面的饅頭依然很難吃，家里人很長時(shí)間看到饅頭就倒胃口。
由于小麥的穗發(fā)芽，農(nóng)民在承受著無奈和痛苦。我不知道他們挨過了今年，明年又會(huì)怎樣？又能怎樣？
小麥穗發(fā)芽帶來的問題：第一，無法食用。小麥籽粒一旦萌動(dòng)（有時(shí)還未見麥芽），淀粉酶就會(huì)被激活并處于永久的活躍狀態(tài)，決定著食品的粘性。這種小麥除了營養(yǎng)元素遭到嚴(yán)重破壞以外，食品的物理結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，使口感嚴(yán)重變差、發(fā)黏，食用者難以接受。第二，出了芽的小麥不能作為動(dòng)物的飼料來用。由于小麥籽粒中面筋含量比較高，動(dòng)物大量食用會(huì)影響消化和排泄。第三，農(nóng)民的小麥賣不出去，不同于一般的減產(chǎn)或糧價(jià)低，而是血本無歸！所有的投入和指望全部泡湯。
（下圖：穗發(fā)芽的小麥）
我們可以把這一切都算到“老天”的頭上。也就是說，沒有人來承擔(dān)責(zé)任！是的，天要下雨，誰能管得了？況且是偶爾發(fā)生，不是連年的災(zāi)害。這些理由似乎都站得住腳。然而站在農(nóng)民的立場上想想，假如這種事情發(fā)生在自己家里，我們還能這么輕松嗎？
資料顯示：在黃淮麥區(qū)，大約5—6年發(fā)生一次規(guī)模不等的小麥穗發(fā)芽，10年發(fā)生一次較嚴(yán)重的危害。近些年，隨著全球氣候的變暖，雨季提前北移，使得小麥穗發(fā)芽變成3年一遇。即使下雨不是很多，僅因潮濕空氣的頻繁活動(dòng)，也會(huì)出現(xiàn)穗發(fā)芽現(xiàn)象。就像今年我們的小麥試驗(yàn)田，一場小雨過后，天沒有放晴，跟著是兩天的大霧，含有濃重水汽的空氣缺乏流動(dòng)，使得多數(shù)沒有收獲的小麥材料出現(xiàn)了穗發(fā)芽或幼胚萌動(dòng)的現(xiàn)象。
對于小麥生產(chǎn)和種植小麥的農(nóng)民來說，“老天”時(shí)不時(shí)地開始搗亂了。照此發(fā)展下去，我們的好日子在哪里？不容樂觀地說，將來有一天，大家都要嘗到黏饅頭的滋味了。
要想不吃倒胃口的黏饅頭，我們除了一如既往地?zé)惆莘?，祈?ldquo;老天爺”施恩賜福，讓“好雨知時(shí)節(jié)”以外，還要有切實(shí)可行的應(yīng)對辦法，“一顆紅心，兩手準(zhǔn)備”！
從資料上看，我國對于小麥穗發(fā)芽的研究已經(jīng)有幾十年的歷史了。雖然在抗穗發(fā)芽小麥育種上還沒有什么起色，但鑒定手段已有多種，且都比較簡單實(shí)用。種子管理部門如果能夠利用大家公認(rèn)的方法，將目前生產(chǎn)上種植的和每年新審定的小麥品種，做一下抗穗發(fā)芽鑒定，結(jié)合不同地區(qū)小麥?zhǔn)斋@季節(jié)的降雨情況，合理調(diào)整品種布局，就會(huì)大大降低小麥穗發(fā)芽的發(fā)生幾率。同時(shí)還能防止一些經(jīng)銷商利用農(nóng)民“被蛇（穗發(fā)芽）咬”的懼怕心理，兜售“所謂的”抗穗發(fā)芽的小麥品種，避免農(nóng)民吃虧上當(dāng)。另外，在品種審定環(huán)節(jié)增加穗發(fā)芽鑒定這一項(xiàng)，育種家們也會(huì)重視起來，把抗穗發(fā)芽性狀列入育種目標(biāo)，使通過審定的小麥新品種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，兼抗穗發(fā)芽。這樣農(nóng)民種地心里踏實(shí)，我們吃面也有了好原料。
從掌握的各種信息看，我們擁有大量抗穗發(fā)芽的小麥品種資源。特別是一些較老（七八十年代以前）的小麥品種，在抗穗發(fā)芽方面，是經(jīng)過較長期的自然選擇和人工選擇后而被保留下來的。比如較為古老的銅山的禿頭麥、白穗麥、白蚰子，邳縣的歪頭麥，還有早洋麥，以及近些年的陜229、陜225、魯麥21、鄭麥9023、955159等，對小麥穗發(fā)芽都具有一定或較強(qiáng)的抗性（肖世河，《小麥穗發(fā)芽研究》）。這類材料對抗性育種有一定的幫助。
另外，紫皮黑小麥也是一個(gè)抗穗發(fā)芽很好的資源。我記得在2008年的小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，由于連續(xù)陰雨，我們（北京海淀上莊試驗(yàn)站）選種圃的淘汰材料未能及時(shí)收獲，導(dǎo)致數(shù)天以后大量材料都在麥穗上長出了麥芽，長的有5—6厘米，幾乎所有穗子都是綠色的。我在親本材料圃里看了一遍，沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)不出芽的材料，包括那些紅粒的品種。當(dāng)然，品種間芽的長短是有差別的。但田間種植的農(nóng)大3753（紫皮黑小麥）卻沒有發(fā)芽，脫粒后發(fā)現(xiàn)，籽粒也未萌動(dòng)。這應(yīng)該說是個(gè)奇跡，是我沒有想到的。
殊不知，隨著氣候的變化，白粒小麥的穗發(fā)芽現(xiàn)象將越來越嚴(yán)重！難道都要吃混合面的黏饅頭？個(gè)人認(rèn)為，在沒有解決小麥穗發(fā)芽問題之前，我們要有把一些特殊的、容易發(fā)生小麥穗發(fā)芽的地區(qū)全部更換成紅?；蚝诹Ｐ←溒贩N的思想準(zhǔn)備。根據(jù)氣候變暖的發(fā)展趨勢，適合于小麥生長收獲的環(huán)境將逐步惡化。紅粒、黑粒小麥比白粒小麥有著更好的適應(yīng)性，尤其抗穗發(fā)芽特性和較好的耐貯存性。而人們所擔(dān)心的面粉白度與出粉率好像與小麥的籽粒顏色關(guān)系不大。據(jù)我所知，一些白度很高的小麥面粉恰恰出自紅粒、黑粒小麥品種。
中國是農(nóng)業(yè)大國、人口大國，吃飯的問題、饅頭的問題永遠(yuǎn)是第一大問題，應(yīng)該未雨綢繆。
上圖：是今年(2023年）剛剛發(fā)生的穗發(fā)芽現(xiàn)象
自然環(huán)境中影響種子發(fā)芽的溫度、濕度等因素，人類目前能控制的還十分有限。
隨著氣候的異常變化，小麥穗發(fā)芽發(fā)生的條件越來越“利”，對小麥育種的研究也越來越利，但對農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)危害越來越大。2016年 6月，豫北特別是新鄉(xiāng)地區(qū)遭遇了幾十年不遇的多日連續(xù)大雨，致使該地區(qū)小麥發(fā)生了嚴(yán)重的穗發(fā)芽；2018年5月多陰雨天氣，導(dǎo)致南陽、襄陽、隨州等多地小麥出現(xiàn)嚴(yán)重穗發(fā)芽，發(fā)生霉變。對小麥穗發(fā)芽我們就沒有辦法了嗎？目前，在黃淮麥區(qū)市場上推廣的白?？顾氚l(fā)芽小麥品種還不多，這也是目前市場的迫切需要，因此加強(qiáng)抗穗發(fā)芽高產(chǎn)育種選育，對保證小麥品質(zhì)和質(zhì)量有著重要意義。
來源：種業(yè)商務(wù)網(wǎng)綜合麥s說 一麥眾承（張帥壘） 作物之窗
