葉類蔬菜能保鮮多長時(shí)間，3天、5天？在山東省青島市的一家企業(yè)里，小白菜能保鮮45天，根莖類蔬菜可保存2個(gè)月以上，堪稱奇跡。
采摘好的蔬菜，在經(jīng)過臭氧殺菌后，整齊地碼放進(jìn)塑料包裝袋中，接下來，就輪到蔬菜保鮮的“黑科技”登場了。這項(xiàng)技術(shù)為：先將包裝袋里的空氣抽出來，緊接著，再按照一定的比例充入氮?dú)?、氧氣和二氧化碳，除了氮?dú)庾鳛閱渭兊奶畛錃怏w之外，其他的氣體都有各自的作用。其中，二氧化碳能夠抑制細(xì)菌和霉菌的生長，氧氣能抑制厭氧菌的生長，同時(shí)還能給蔬菜提供正常的新陳代謝。最后，用橡皮筋將包裝袋進(jìn)行捆扎封口。
通過這種氣調(diào)保鮮包裝，從而使蔬菜進(jìn)入休眠狀態(tài)，從而大大延長蔬菜的保鮮期。一般葉類蔬菜，可以做到45天的保鮮期，而根莖類蔬菜，可以保存2個(gè)月以上。雖然儲(chǔ)存時(shí)間長，但是蔬菜的營養(yǎng)成分并沒有減少。
而要想讓蔬菜能夠長時(shí)間保鮮，從田間地頭開始就要做準(zhǔn)備工作。首先，在蔬菜采收前3-7天就停止?jié)菜?，確保采收的蔬菜上沒有露水，從而使蔬菜含水量適中。其次，在采收時(shí)一定要注意不能造成蔬菜的機(jī)械傷，因?yàn)橛袀?，就比較容易腐爛。采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的蔬菜價(jià)格，相比于普通蔬菜，上漲幅度在30%左右，目前這類蔬菜主供特殊群體，據(jù)該企業(yè)經(jīng)理介紹，后期他們將通過電商平臺(tái)，將小包裝的氣調(diào)蔬菜送到老百姓的餐桌。
氣調(diào)保鮮技術(shù)
氣調(diào)保鮮技術(shù)就是利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的目的，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制食品變質(zhì)的生理生化過程及微生物的活動(dòng)。
這種技術(shù)適用于各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮，貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄可保鮮7個(gè)月、蘋果可保鮮6個(gè)月、蒜薹可保鮮7個(gè)月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有3.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后，葡萄售價(jià)可達(dá)6元/公斤。
貯藏效果
1.抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
2.抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。
4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。
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