鮮食玉米·簡(jiǎn)介
中國(guó)
鮮食玉米年種植面積
達(dá)134萬(wàn)hm2以上
是目前全球最大的
鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)
鮮食玉米是在乳熟期采收，并像水果、蔬菜一樣食用其鮮嫩果穗的一類(lèi)特用玉米，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纖維等綜合優(yōu)點(diǎn)和時(shí)尚特性，是近年來(lái)北京及我國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、貫徹落實(shí)科技幫扶、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的首選作物，成為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
國(guó)外鮮食玉米市場(chǎng)行情
國(guó)外，特別是歐美等國(guó)僅以甜玉米作為其鮮食玉米。甜玉米在國(guó)外市場(chǎng)被歸為果蔬類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，已成為一種大眾化蔬菜，市場(chǎng)需求量很大。目前全世界甜玉米種植面積總計(jì)約134萬(wàn)hm2，主要生產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、法國(guó)、匈牙利、西班牙、加拿大、泰國(guó)、巴西等。
隨著種質(zhì)資源的積累豐富及育種技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，全球甜玉米種植面積呈現(xiàn)穩(wěn)中有升趨勢(shì)。
美國(guó)是世界上甜玉米研究和利用最早的國(guó)家，目前美國(guó)也是世界最大的甜玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，年產(chǎn)甜玉米罐頭和甜玉米食品400萬(wàn)t，速凍甜玉米10萬(wàn)t。
近10年來(lái)，歐洲的鮮食玉米消費(fèi)量急劇增加，法國(guó)是歐洲最主要的甜玉米生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)量占?xì)W洲的85%，速凍玉米占?xì)W洲的70%。
泰國(guó)近年來(lái)甜玉米育種研究發(fā)展很快，形成本國(guó)特色的超甜玉米系列，如泰國(guó)太平洋種子公司推出的超甜玉米5號(hào)及ATS系列優(yōu)良品種。同時(shí)泰國(guó)甜玉米生產(chǎn)量和出口量穩(wěn)步增加，2017年泰國(guó)甜玉米罐頭年出口量已近21萬(wàn)t，出口產(chǎn)值近2億元。
我國(guó)鮮食玉米育種概況
甜玉米
我國(guó)甜玉米育種起步較晚，始于20世紀(jì)60年代，1968年當(dāng)時(shí)的北京農(nóng)業(yè)大學(xué)育成我國(guó)首個(gè)普甜玉米品種北京白砂糖。90年代起，研究重點(diǎn)轉(zhuǎn)向超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米。此階段育成的品種主要有超甜玉米如超甜20、甜玉4號(hào)等；加強(qiáng)甜玉米如甜單8號(hào)、中甜2號(hào)、京科甜115等。
2001-2019年我國(guó)甜玉米國(guó)審品種達(dá)85個(gè)，占國(guó)審鮮食玉米總數(shù)的37.6%；審定的甜玉米品種品質(zhì)也有了很大提高，部分品種達(dá)到甚至超過(guò)美國(guó)優(yōu)良甜玉米品種水平，在產(chǎn)量、抗性等性狀上更具優(yōu)勢(shì)。
代表品種：：京科甜608
■ 北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心培育的甜玉米新品種，分別通過(guò)國(guó)家東華北和北京市審定。
■ 具有籽粒糖度高、口感甜脆爽口、皮薄無(wú)渣、退糖慢、采收期和貨架期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，超過(guò)國(guó)外主栽甜玉米品種；
■ 同時(shí)具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、商品性好、抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的綜合特性，單果穗重達(dá)500g，出籽率高，可極大滿足生產(chǎn)上對(duì)加工、鮮食兼用型甜玉米高品質(zhì)及多樣化的需求，打破了國(guó)際種業(yè)巨頭長(zhǎng)期對(duì)我國(guó)甜玉米市場(chǎng)的壟斷。目前，我國(guó)甜玉米種植面積達(dá)40萬(wàn)hm2以上。
糯玉米
糯玉米雖起源于我國(guó)、種植歷史悠久，但早期種植的多為農(nóng)家種，且主要將其作為傳統(tǒng)特色食品食用。我國(guó)直到20世紀(jì)70年代才開(kāi)始確立糯玉米育種項(xiàng)目，1975年煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所育成我國(guó)第1個(gè)糯玉米單交種煙單5號(hào)。
2002年，國(guó)家區(qū)試正式確定和發(fā)展“鮮食玉米”，我國(guó)鮮食玉米進(jìn)入快速發(fā)展階段。2001-2019年我國(guó)鮮食玉米國(guó)審品種達(dá)226個(gè)，其中糯玉米（含甜加糯）141個(gè)，占國(guó)審鮮食玉米總數(shù)的62.4%。種植面積也隨之快速擴(kuò)大，由21世紀(jì)初的不足7萬(wàn)hm2，發(fā)展至目前的134萬(wàn)hm2以上。其中糯玉米約74萬(wàn)hm2，甜加糯玉米約20萬(wàn)hm2。
此階段我國(guó)創(chuàng)制積累了大批優(yōu)異種質(zhì)資源，一批優(yōu)良鮮食玉米品種得以大面積推廣應(yīng)用。
代表品種：京科糯2000
■ 京科糯2000由北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心選育，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良、綜合農(nóng)藝性狀好、適應(yīng)性廣、采收期長(zhǎng)等綜合優(yōu)點(diǎn)。
■ 2006年通過(guò)國(guó)家審定，之后又陸續(xù)通過(guò)全國(guó)近20個(gè)省市的審（認(rèn)）定，也是我國(guó)第一個(gè)通過(guò)國(guó)外審定的玉米品種，可在全國(guó)30多個(gè)省市種植，連續(xù)10余年成為我國(guó)鮮食玉米主導(dǎo)品種、種植面積最大和范圍最廣的品種，常年種植面積在34萬(wàn)hm2以上，占我國(guó)糯玉米種植總面積的一半，最大曾達(dá)到2/3，至今累計(jì)推廣種植670萬(wàn)hm2。
■ 京科糯2000被公認(rèn)為我國(guó)一個(gè)里程碑標(biāo)志性品種，在促進(jìn)我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了不可替代的作用。
甜加糯型玉米
甜加糯型玉米是我國(guó)自主科技創(chuàng)新培育的一種鮮食玉米新類(lèi)型。該類(lèi)型品種是通過(guò)遺傳學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)同一個(gè)果穗上同時(shí)出現(xiàn)糯質(zhì)和甜質(zhì)籽粒。我國(guó)早在1990年就提出利用糯質(zhì)（wxwx）×甜質(zhì)（sh2sh2）玉米選育甜糯玉米型品種。
2004年育成甜加糯型品種都市麗人，是我國(guó)第一個(gè)通過(guò)審定并大面積商業(yè)化的品種。之后又陸續(xù)選育出荊州彩甜糯6號(hào)、京科糯928、農(nóng)科玉368、天貴糯932等品種，帶動(dòng)我國(guó)該類(lèi)型品種面積發(fā)展至近20萬(wàn)hm2。
代表品種：農(nóng)科玉368
此品種同一果穗上聚合了甜、糯、高葉酸等多個(gè)優(yōu)良品質(zhì)性狀，同時(shí)表現(xiàn)出適應(yīng)性廣、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗性強(qiáng)等特性，先后通過(guò)國(guó)家黃淮海區(qū)、東南區(qū)以及安徽、福建等多個(gè)省市審定，成為我國(guó)目前種植面積最大、覆蓋范圍最廣的甜加糯類(lèi)型鮮食玉米品種，榮獲中國(guó)種子協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2018年度鮮食玉米行業(yè)榜樣”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
“中國(guó)特色”鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
Part 01
種植面積居世界第一
品種和市場(chǎng)是推動(dòng)我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)決定性因素，品種是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，市場(chǎng)則起帶動(dòng)和引領(lǐng)作用。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)育成的品種數(shù)量增多，品種產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性、適應(yīng)性等也得到極大提高，產(chǎn)出投入比高，帶動(dòng)了農(nóng)民種植積極性；另一方面，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活水平提升，我國(guó)鮮食玉米市場(chǎng)由一線城市滲透擴(kuò)大到全國(guó)各地，市場(chǎng)需求量急劇增加，促使我國(guó)鮮食玉米面積快速攀升，由本世紀(jì)初的不足7萬(wàn)hm2發(fā)展至目前的134萬(wàn)hm2，居世界第1位。
Part 02
將糯玉米作為鮮食玉米具有中國(guó)特色
我國(guó)具有豐富的糯玉米種質(zhì)資源，創(chuàng)新選育出一大批優(yōu)良糯玉米品種，均具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。部分品種如京科糯2000、京花糯2008等實(shí)現(xiàn)向國(guó)際輸出，成為越南、韓國(guó)等東南亞一帶一路國(guó)家的主栽品種，如京科糯2000已占越南糯玉米種植面積的67%。京科系列糯玉米也已走向歐美等國(guó)家，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)和歡迎。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)鮮食玉米種子及產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，均具有中國(guó)標(biāo)簽，體現(xiàn)了我國(guó)在鮮食玉米種業(yè)和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
Part 03
品種類(lèi)型多樣化并各具特色
白色糯玉米
白色是我國(guó)糯玉米的主色調(diào)，如早期品種中糯1號(hào)、蘇玉糯1號(hào)，中期品種京科糯2000、渝糯7號(hào)，近期品種京科糯569、萬(wàn)糯2000等。適應(yīng)性廣、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高。目前在我國(guó)種植面積約52萬(wàn)hm2，占糯玉米總面積的70%左右。
萬(wàn)糯2000
金黃色糯玉米
金黃色是糯玉米的經(jīng)典色，富含類(lèi)胡蘿卜素、黃質(zhì)素等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。我國(guó)黃色糯玉米代表品種是墾粘1號(hào)，近期有博斯糯9號(hào)、金糯262等。目前黃糯玉米在我國(guó)種植面積約占總面積的15%左右。近年來(lái)隨著籽粒加工、真空包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)需求發(fā)生變化，黃色糯玉米的潛力正逐步被開(kāi)發(fā)。
金糯262
彩色糯玉米
我國(guó)選育出色彩多樣且口感好的五彩糯玉米，包括紫色、黑色、花色等，如天紫23、滬紫黑糯1號(hào)、京花糯2008等。花糯玉米約占糯玉米總面積的15%左右，且穩(wěn)中有升。
滬紫黑糯1號(hào)
甜玉米
我國(guó)甜玉米以純黃色為主，用于鮮售和加工，如京科甜608；同時(shí)有黃白雙色（金銀穗）和少量白色甜玉米，大部分用于鮮售，且主打高端優(yōu)質(zhì)水果類(lèi)型，如雪甜7401、京白甜456等。近年來(lái)，我國(guó)有少量黑色甜玉米的選育，以引領(lǐng)和滿足市場(chǎng)多元化需求。
京白甜456
甜加糯類(lèi)型玉米
作為我國(guó)自主創(chuàng)新的一種鮮食玉米新類(lèi)型，是目前我國(guó)鮮食玉米育種的一個(gè)重要方向。目前我國(guó)甜加糯型品種種植面積約20萬(wàn)hm2，主要代表品種有荊州彩甜糯系列、美玉系列、京科糯928、農(nóng)科玉368、京科糯2010、天貴糯932等。
天貴糯932
Part 04
形成區(qū)域特色化、四季周年供給的產(chǎn)業(yè)格局
受傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)影響，我國(guó)鮮食玉米在早期形成了“南甜北糯”的種植和產(chǎn)業(yè)格局，廣東和吉林是最先發(fā)展的兩個(gè)鮮食玉米主產(chǎn)省。“十三五”以來(lái)，隨著我國(guó)新一輪種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，催生了南方如云南、廣西、四川等成為我國(guó)鮮食玉米種植大省，黑龍江成為北方種植大省，江蘇、浙江、湖北等成為中部主要種植省份。
近年來(lái)，“大城市周邊”，如京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角等地成為鮮食玉米生產(chǎn)和消費(fèi)中心，如京津冀是鮮食玉米消費(fèi)大市場(chǎng)，也是重要的研發(fā)創(chuàng)新中心，品種多向中高端發(fā)展，以甜加糯型為主，并且在全國(guó)多省市均設(shè)有種植基地，保障市場(chǎng)周年供給。與此同時(shí)，“南甜北糯”的格局也逐漸被甜、糯、甜加糯三足鼎立的分布模式替代。
鮮食玉米未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
1
政策持續(xù)加力，帶動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展
2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020）》，提出要擴(kuò)大鮮食玉米種植；2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于大力實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見(jiàn)》，提出按照高質(zhì)量發(fā)展要求，提高農(nóng)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化水平，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。中央農(nóng)村工作會(huì)議、中央1號(hào)文件均提出，堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，這表明從政策層面，我國(guó)會(huì)持續(xù)加力，支撐鮮食玉米綠色優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。
2
品種高端特色、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
隨著居民收入水平逐年提高，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了更高期待，高質(zhì)量產(chǎn)品消費(fèi)將從少數(shù)群體轉(zhuǎn)向社會(huì)大眾，因此依靠科技創(chuàng)新，選育高端特色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型優(yōu)質(zhì)鮮食玉米是未來(lái)我國(guó)鮮食玉米的重要方向。
高端特色指品種高端，即好看、好吃、營(yíng)養(yǎng)、健康、特色、多用途，如北京市農(nóng)林科學(xué)院提出的甜味糯新型品種京科糯768，籽粒表現(xiàn)為糯質(zhì)，但糖度較普通糯玉米提高2度以上，口感甜糯相宜；同時(shí)具備高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、商品性好、抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣等優(yōu)點(diǎn)，適宜果穗鮮食和加工，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的協(xié)同創(chuàng)新。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化指品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，可作為功能性補(bǔ)充食品，如高花青素、高葉酸、高賴(lài)氨酸、高維生素等，北京市農(nóng)林科學(xué)院培育的高葉酸甜加糯型品種農(nóng)科糯336，品質(zhì)優(yōu)、口感好，籽粒中葉酸含量達(dá)347μg/100g，于2020年同時(shí)通過(guò)國(guó)家東華北、黃淮海、東南和西南四大生態(tài)區(qū)的審定。除高端特色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，隨著冷鏈物流、電商等銷(xiāo)售模式興起，貨架期長(zhǎng)耐儲(chǔ)運(yùn)、外觀品質(zhì)優(yōu)宜加工等類(lèi)型細(xì)化的品種也是市場(chǎng)所需。
3
產(chǎn)品形式多樣化，品牌化
目前我國(guó)市場(chǎng)上鮮食玉米產(chǎn)品形式主要是鮮果穗銷(xiāo)售和速凍加工，其中鮮穗銷(xiāo)售量占鮮食玉米總量的60%~70%，速凍加工量占30%~40%。在城鎮(zhèn)化發(fā)展趨勢(shì)下，消費(fèi)方式升級(jí)，自由市場(chǎng)取消，超市、生鮮便利店銷(xiāo)售成為主要方式，互聯(lián)網(wǎng)電商銷(xiāo)售平臺(tái)快速崛起，因此，市場(chǎng)對(duì)真空包裝產(chǎn)品需求量上升。因鮮食玉米口感好、老少皆宜，玉米片、玉米飲料等產(chǎn)品也將有所增加。
隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域細(xì)化及電商、物流等新的銷(xiāo)售模式的出現(xiàn)，市場(chǎng)為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了更多空間，但競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。因此育種、種植、加工等多個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)未來(lái)將向品牌化方向發(fā)展，突出自有品種及產(chǎn)品的多元化特色，以鮮明的特點(diǎn)吸引不同消費(fèi)群體，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4
銷(xiāo)售模式創(chuàng)新，產(chǎn)品周年供給
當(dāng)前鮮食玉米銷(xiāo)售類(lèi)型有商業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)商業(yè)機(jī)構(gòu)的批發(fā)型銷(xiāo)售、商業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)消費(fèi)者的互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售、種植戶對(duì)用戶點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷(xiāo)售。其中批發(fā)型模式正逐漸被互聯(lián)網(wǎng)和點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷(xiāo)售模式取代。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的廣泛應(yīng)用，互聯(lián)網(wǎng)電商、社群團(tuán)購(gòu)、社交電商銷(xiāo)售等將成為今后的新型銷(xiāo)售方式，可實(shí)現(xiàn)種植區(qū)周?chē)?span lang="EN-US">24小時(shí)內(nèi)從田間到餐桌的快速供應(yīng)，縮短了流通時(shí)間。
另一方面，電商、物流等的快速發(fā)展，也促使了全國(guó)范圍內(nèi)鮮食玉米的循環(huán)流通，如海南、云南等反季節(jié)種植的鮮果穗可通過(guò)電商、物流運(yùn)輸?shù)奖狈剑賰?、真空包裝等產(chǎn)品更是可在全國(guó)范圍內(nèi)流通，實(shí)現(xiàn)鮮食玉米周年供應(yīng)。
● 本文選自《我國(guó)鮮食玉米種業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》
● 作者：徐麗，趙久然，盧柏山，史亞興，樊艷麗
● 單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心
● 刊于《中國(guó)種業(yè)》2020年10期14-18頁(yè) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明
圖片來(lái)源：北京華奧農(nóng)科玉（微信公眾號(hào)ID:nongkeyu）/華穗種業(yè)/網(wǎng)絡(luò)
