一、韭根準(zhǔn)備：可以使用淘汰或拋棄的老韭菜根，也可以專門培養(yǎng)一年生的新韭菜根，前者生產(chǎn)的韭黃葉寬厚，但產(chǎn)量低，后者葉片細(xì)窄些，但產(chǎn)量高。
二、挖土池：選擇背風(fēng)向陽處，挖東西向池子，池長14至17米，池寬2.7米，池深0.8至1米。在池內(nèi)分割成2.7乘1.7米大小8至10小池，在大池的北半截用木架搭起半個屋頂，上蓋玉米秸或兩層草氈。在北側(cè)地面搭起防風(fēng)障。
三、韭根入池：將刨取經(jīng)過儲藏的韭根擠緊囤栽到池內(nèi)，整平后澆水，4至5天后，在韭根上鋪一層厚3.3至5厘米馬糞，塌實(shí)后在蓋上3.3厘米厚的韭毛等進(jìn)行催芽。2至3天后馬糞開始升溫，6至7天溫度上升到20至30度。待韭菜長到3.3厘米左右時，立即將馬糞起出，降低溫度。韭黃生長緩慢；溫度過高，容易出現(xiàn)燒壞韭菜，溫度超過40度可能燒壞全部韭菜。
四、起糞后管理：起糞后一般4至5天澆一次水。溫度管理注意掌握先高后低；溫度調(diào)節(jié)是通過揭蓋草氈來進(jìn)行的，揭蓋草氈，要以天氣情況和韭菜長勢來定。天氣好，韭菜長得快加強(qiáng)晾曬。晾曬時要覆蓋塑料薄膜。注意晾曬要由時間短逐漸變長，以便煉苗。
