溫度對蔬菜開花的影響主要在兩個方面，一是影響花粉的活力及壽命，二是影響柱頭的活性。棚室蔬菜開花坐果不良、畸形果多，主要原因就是溫度沒有控制好。以黃瓜為例，其開花時，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度愈高愈能促進開花和花藥開裂，當棚內(nèi)溫度達到16℃以上時開花，花藥在16.5~17℃開始開裂，適溫為18℃~21℃。如果在開花前棚溫過高，雖然花藥能夠開裂，但花朵只處于半開放狀態(tài)；當棚內(nèi)溫度低于12.8℃時，黃瓜的開花及花藥開裂都會停止，以致授粉受精不能正常進行。
另外，蔬菜不同的生長時期，對溫度的要求是不同的，尤其是結(jié)果期，果實中營養(yǎng)物質(zhì)的積累受溫度的影響明顯。溫度對于同化物分配的影響，主要通過影響蔬菜器官的代謝活性而實現(xiàn)。
那么，什么樣的溫度條件適合蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)向果實中積累？在蔬菜管理中，茄果類蔬菜果實成熟的過程中白天需要溫度保持在25℃~28℃，夜溫大約在15℃~18℃；而瓜類蔬菜結(jié)果期溫度要求白天大多在28℃~30℃，夜溫控制在15℃~20℃。（張如吉）
