一、生物學(xué)特性
鮑魚菇，又名臺灣平菇。在植物分類學(xué)上隸屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。是一種高溫季節(jié)發(fā)生的珍稀菌類品種，具有較高的食用價值和商業(yè)價值。
鮑魚菇的生長發(fā)育與周圍的環(huán)境條件有著密切的關(guān)系。影響鮑魚菇生長發(fā)育的主要環(huán)境因子是營養(yǎng)、溫度、水分、光線、空氣、pH值等。
1、營養(yǎng) 鮑魚菇是一種木腐菌。在實際栽培中，營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳、氮源、礦物質(zhì)和維生素。碳源是鮑魚菇最主要的營養(yǎng)來源，它是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量來源。人工栽培時，以棉籽殼、廢棉、稻草、麥稈、甘蔗渣、玉米芯、雜木屑等作為培養(yǎng)材料，可供給鮑魚菇生長所需的碳源。氮源則是鮑魚菇合成蛋白質(zhì)和核酸所不可缺少的主要原料，也是一種極其重要的營養(yǎng)源。在培養(yǎng)料中添加米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽餅粉等，可滿足對氮源的需求。試驗證明，在培養(yǎng)料中添加5％～10％的黃豆粉或玉米粉?？梢源蠓忍岣弋a(chǎn)量。原料中添加適量的磷酸二氫鉀、碳酸鈣等無機鹽類和鈣、磷、鎂、鉀、鐵等礦質(zhì)元素以及維生素B1和維生素B2，可使菌絲生長明顯加快、旺盛，縮短菌絲滿管時間。
2、溫度 溫度是控制鮑魚菇菌絲生長和子實體形成的一個重要因子。菌絲生長發(fā)育的適溫范圍以20～33℃之間為宜，最適宜的溫度是25～28℃。子實體發(fā)生的溫度范圍是20～32℃，25～30℃為適宜溫度，最適宜的溫度是27～28℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不會發(fā)生。
3、濕度(水分) 鮑魚菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱。因此，水分和濕度是鮑魚菇菌絲體和子實體生長發(fā)育中不可缺少的因子。培養(yǎng)料基質(zhì)含水量達到63％～65％時，菌絲生長迅速。發(fā)菌期要求空氣相對濕度為60％左右，濕度太高，易被雜菌污染。出菇期栽培場所內(nèi)的空氣相對濕度保持在90％左右，對菇體的發(fā)育有利。
4、光線 菌絲生長期間不需要光線，子實體形成與生長期需要一定的散射光照，但嚴(yán)禁陽光直射。
5、空氣 菌絲生長階段對空氣的要求不甚嚴(yán)格，往往高濃度的二氧化碳還能刺激菌絲的生長。但當(dāng)二氮化碳濃度積累大于30％時，菌絲生長量就會驟然下降，一般培養(yǎng)室的空氣含量均能適合鮑魚菇菌絲生長。子實體生長階段需要大量氧氣，如果通氣不良，會使菇柄伸長，菌蓋小或不發(fā)育，容易形成畸形菇。
6、pH值 鮑魚菇菌絲pH值5．5～8的培養(yǎng)基中均能生長，以pH值6．0～7．5最為適宜。
二、栽培技術(shù)
1、栽培季節(jié) 我國南方地區(qū)以每年5月至10月栽培較為適宜；北方地區(qū)可根據(jù)鮑魚菇在25～30℃能正常出菇的要求，并利用塑料大棚合理安排栽培季節(jié)。
2、培養(yǎng)料配方 ①棉籽殼或廢棉93％，麩皮5％；②棉籽殼40％，木屑或甘蔗渣40％，麩皮18％；③木屑73％，麩皮20％，玉米粉5％；④玉米芯70％，麩皮10％，細(xì)米糠10％，玉米粉8％；⑤稻草37％，木屑或玉米芯27％，棉籽殼10％，麩皮20％，玉米粉4％。上述五種配方中各加碳酸鈣1％，糖1％。
3、栽培方式 鮑魚菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。
4、配料及制袋 木屑、甘蔗渣必須過篩，以防扎破塑料袋。配料時先將原輔料混合拌勻，再用1％石灰水將料拌濕，含水量拿握在68％左右。選用規(guī)格為33厘米0．05厘米的聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝料量為0．4公斤(干料)，然后套上袋口環(huán)，塞上棉塞，裝進滅菌鍋內(nèi)滅菌。
5、滅菌與接種 裝袋后應(yīng)立即進行高溫滅菌，常壓滅菌溫度達到100℃后維持8～10小時，結(jié)束后取出菌袋置接種室冷卻到30℃以下后，按無菌要求接入菌種。
6、菌絲培養(yǎng) 接種后2～3天，菌絲開始萌發(fā)定植，吃料生長，培養(yǎng)室最適溫度25℃左右，空氣溫度60％左右。一般經(jīng)25～30天菌絲可滿袋。在培養(yǎng)過程中，要嚴(yán)防鼠害和雜菌污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時處理，以免影響菌袋的合格率。
7、出菇期管理 做好出菇期的管理工作是奪取鮑魚菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。鮑魚菇最適宜的出菇方法是采用培養(yǎng)料表面出菇法。方法是：菌絲滿袋后拔掉棉塞，脫去套環(huán)，把塑料袋反卷至培養(yǎng)基表面處，先將培養(yǎng)基表面的小菇清除干凈之后，再噴水保濕，每天噴水3～4次，袋子中多余的水應(yīng)倒出，保持料面濕潤即可。一般經(jīng)8～10天開始出菇，從菇蕾起至成熟約耐5～8天。在整個出菇階段，溫度控制在25～28℃，空氣溫度90%最為適宜，不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好。
8、采收 當(dāng)子實體長到菌蓋近平展，邊緣變薄但稍有內(nèi)卷，孢子即將成熟時，就要及時采收。采收時，一手壓住培養(yǎng)料，一手捏住菌柄輕輕轉(zhuǎn)動，將菇摘下。采完一潮菇后，將料面清理干凈，讓菌絲恢復(fù)2～3天后再噴水管理，間隔12天左右可長出下一潮菇。正常情況下，一般可采收4～5潮菇，生物轉(zhuǎn)化率90％左右，生產(chǎn)周期3個月。（江蘇農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)）
