蒜黃是冬春季節(jié)市場消費(fèi)者歡迎的蔬菜。生產(chǎn)蒜黃，不需要施肥，它是靠蒜瓣里儲(chǔ)藏的養(yǎng)分生長，只要保持一定的溫度和適時(shí)遮光或半遮光都能獲得成功。
品種選擇。最好選用紫皮蒜類或白皮蒜類中生長快的品種，如紫皮蒜、竹蒜、白貢大蒜等，這類蒜生產(chǎn)的蒜黃，生長健壯，整齊耐寒，抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量較高。
建池保溫。選用房前屋后的菜地、空地或室內(nèi)空閑房等，用磚壘成高 (深)60厘米左右，長和寬根據(jù)栽培地及栽培數(shù)量而定。
適時(shí)栽蒜。選用瓣大而且大小均勻、色正的蒜頭。剝?nèi)ネ庖拢蕹隣€瓣、蒜盤、蒜薹，用清水浸泡18－24小時(shí)。將蒜瓣擺在池內(nèi) (或畦面上)，頂部應(yīng)齊平，再蓋上厚約2－4厘米的潮濕細(xì)沙或沙壤土，每平方米用蒜種約15－20公斤。一般從寒露(10月上旬)直到第二年春分(3月下旬)可以連續(xù)不斷地生產(chǎn)。蒜苗大部分長出來時(shí)，要在池上蓋草遮光(室內(nèi)栽培的關(guān)上窗門)，苗高10厘米左右時(shí)，要每隔1－2天噴淋一次水。直接做畦栽培的，栽后1－3天蒜瓣露芽，這時(shí)要搭蓋草簾遮光，軟化蒜葉，促其黃化生長，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
溫度管理。出土前，白天溫度控制在25℃，夜間18℃－20℃；蒜苗出土后，白天溫度至少保持在18℃－22℃，晚上不低于16℃為宜。苗高24厘米以上時(shí)，溫度保持在14℃－18℃，待收獲前4－5天可降至12℃左右。
水分管理。栽后立即噴一次水，幼苗生長過程中，每隔4－5天噴一次水。生長前期水量少，后期生長溫度高、苗大或沙壤土排水速度快，應(yīng)該多淋水，收獲前3－4天停止淋水，使蒜黃長得厚實(shí)。每隔一周左右，用0.1％磷酸二氫鉀或0.2％－0.3％的尿素水溶液噴一次，有利于提高產(chǎn)量。
通風(fēng)見光。軟化栽培蒜黃一般不揭草簾，若蒜黃呈雪白色，可以在收割前幾天，選擇晴天中午開池或拱棚，以改善色澤和品質(zhì)。如出現(xiàn)高溫、高濕即要通風(fēng)，以防爛苗。
適時(shí)收割。一般栽培后20－25天(直接做畦栽培30－40天)、蒜黃高36－43厘米時(shí)就可以收獲。再過20天左右(直接做畦栽培30天左右)，第二茬即可收割。一般栽培蒜黃收二茬后，應(yīng)將蒜頭起出，取出沙土、整畦(或池)后，抓緊第二次播種。
