綠色蔬菜在施肥技術(shù)上要求：以有機(jī)肥料提高土壤肥力水平為基礎(chǔ)；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學(xué)氮肥用量；嚴(yán)格掌握氮肥追肥時(shí)間，控制菜體硝酸鹽的含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜的過程中，對(duì)化肥施用應(yīng)有正確的認(rèn)識(shí)。
一、適當(dāng)控制氮肥用量：為了保證綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，在施用有機(jī)肥料的基礎(chǔ)上，適當(dāng)施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜未按質(zhì)論價(jià)的情況下，不施用化學(xué)氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，菜農(nóng)也是難以接受的。
二、嚴(yán)格掌握氮肥的追肥時(shí)間：蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。因?yàn)?，進(jìn)入蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過程中，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。據(jù)研究，隨著氮肥追施時(shí)間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢(shì)?，F(xiàn)經(jīng)每畝施5000公斤有機(jī)肥和25公斤硫酸銨追肥的油菜為例，油菜中硝酸鹽含量從追肥3天后的5372毫克/公斤，降到14天后的877.4毫克/公斤，和18天后的653.8毫克/公斤，已符合綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)。因此從安全考慮，綠色食品蔬菜的追肥時(shí)間應(yīng)在采收前15～20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，減少體內(nèi)硝酸鹽的含量。
三、綠色食品和施用化肥并不矛盾：不要把綠色食品與施用化肥對(duì)立起來，化學(xué)氮肥是蔬菜可直接吸收的無機(jī)態(tài)氮源，而有機(jī)肥料經(jīng)過微生物分解，使有機(jī)態(tài)氮轉(zhuǎn)化為無機(jī)態(tài)氮，它最終也是以無機(jī)態(tài)氮素供蔬菜吸收的。因此，認(rèn)為“施用化學(xué)肥料的蔬菜不是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜”，而“施用有機(jī)肥料的蔬菜才是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜”的看法是不正確的。其實(shí)，某些大量施用有機(jī)肥料的蔬菜，體內(nèi)硝酸鹽含量也不少。
