塊莖黑心主要在塊莖中心部發(fā)生，中心部呈黑色或褐色，變色部分輪廓清晰、形狀不規(guī)則，有的變黑部分分散在薯肉中間，有的變黑部分中空;變黑部分失水變硬，呈革質(zhì)化，放置在室溫下還可變軟。有時(shí)切開薯塊無病癥，但在空氣中，中心部很快變成褐色，進(jìn)而變成黑色。
發(fā)生的原因主要是高溫和通風(fēng)不良。貯藏的塊莖，在缺氧的情況下，40～42℃時(shí)，1～2天；36℃時(shí)，3天；27～30℃時(shí)，6～12天即能發(fā)生黑心。即使在低溫條件下，若長(zhǎng)期通風(fēng)不良，也能發(fā)病。黑心多發(fā)生在運(yùn)輸過程中，剛收獲后和塊莖堆積過厚等情況下，塊莖內(nèi)部本來就缺氧，在高溫條件下，由于呼吸增強(qiáng)，耗氧多，進(jìn)一步造成了缺氧狀態(tài)。
