1、糙皮側(cè)耳：平常所說的“平菇”多指這個種，是目前廣泛栽培的種類，主要是低溫型和中溫型品種。
2、鳳尾菇：原產(chǎn)印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。子實體單生或叢生，菌蓋扇形至貝殼狀，菌蓋灰褐色，性狀似鳳尾，故名。菌蓋直徑3―15cm，菌肉白色稍厚、菌柄側(cè)生，白色，直徑1.5―3cm，長3―10cm。菌褶白色，延生，不等長。孢子無色光滑，橢圓形至腎形，孢子印白色。
3、榆黃蘑：又名金頂側(cè)耳，是高溫型品種。子實體多叢生或簇生，菌蓋扇形、半圓形、圓形或喇叭形。
4、佛州側(cè)耳：從美國和德國引入我國，屬于中低溫品種。子實體覆瓦狀叢生。菌蓋直徑3-12cm，低溫時白色，高溫時帶有青藍色轉(zhuǎn)黃色至白色，初半圓形，邊緣完整，后平展呈扇形或漏斗形。
5、黃白側(cè)耳：又名美味側(cè)耳，紫孢側(cè)耳、小平菇，屬中低溫型品種。子實體大至中等至較大，近覆瓦狀叢生。
6、桃紅側(cè)耳：高溫型品種。子實體一般中等大，群生至覆瓦狀疊生。菌蓋直徑3―13cm，初期貝殼狀或扇形，后平展，蓋緣呈波狀。初期粉紅色，水紅色，后變黃土紅色至近白色。菌肉較薄，淡紅色，白色。菌褶桃紅色，延生，密集。菌柄短或常無柄。孢子印淡粉色至桃紅色。孢子光滑，無色，近圓柱形。
