羽衣甘藍(lán)像是一夜之間闖進(jìn)了人們的生活，先是各大茶飲品牌紛紛推出相關(guān)飲品，迅速賣爆，僅某一家茶飲，羽衣甘藍(lán)飲品的單月銷量就達(dá)到了350萬杯。這似乎不符合常理，作為一個飲食文化源遠(yuǎn)流長的國家，我們沒有理由直到現(xiàn)在才認(rèn)識一種食材，這種像是“從天而降”的小眾冷門蔬菜，到底是個什么菜？為什么過去那么長時間一直遇冷又突然爆火呢？
其實(shí)，羽衣甘藍(lán)跟咱們平時吃的結(jié)球甘藍(lán)（圓白菜）、花椰菜（菜花）和青花菜（綠菜花），都屬于蕓薹屬甘藍(lán)種。它原產(chǎn)于地中海沿岸、歐洲北海沿岸至小亞細(xì)亞地區(qū)，在荷蘭、英國、德國、美國等地廣泛種植，因其顏色絢爛，造型獨(dú)特，是國際公認(rèn)的冬季園藝景觀“明星”，也一直是西餐常用食材之一，所以是一種“賞食兼用”的作物。食用類型的羽衣甘藍(lán)熱量低，富含膳食纖維、維生素、可溶性鈣、蘿卜硫素等營養(yǎng)成分，宜于鮮食或加工（比如做成羽衣甘藍(lán)粉），在國外一直被叫做“超級蔬菜”。
它傳入我國的時間或可追溯至20世紀(jì)90年代，主要通過引種栽培的方式實(shí)現(xiàn)，因其外觀獨(dú)特、適應(yīng)性較強(qiáng)，在國內(nèi)最初作為觀賞植物推廣，后來才逐漸拓展至食用領(lǐng)域，比如可以炒著吃或者榨汁，甚至能做成餃子餡，吃起來頗有嚼勁，摻在肉餡里也不油膩。
北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所研究員劉凡第一次見到羽衣甘藍(lán)，是在2004年的上海，黃浦江畔大片的羽衣甘藍(lán)景觀帶，色彩繽紛，讓她印象深刻。所以，羽衣甘藍(lán)在過去很長一段時間內(nèi)不為國人熟知，一個原因就是引入時間晚，消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣一直沒有培養(yǎng)起來。“羽衣甘藍(lán)近30年才開始在我國有少量種植，而且主要集中在江浙一帶。”劉凡告訴記者，種植環(huán)境條件會影響羽衣甘藍(lán)的觀賞性和食用品質(zhì)。經(jīng)過10余年的持續(xù)攻關(guān)，團(tuán)隊(duì)建立了適宜于華北地區(qū)的栽培技術(shù)，讓曾經(jīng)“水土不服”的羽衣甘藍(lán)在京畿大地上扎根生長，露地種植與設(shè)施栽培“雙軌”并行，保證了羽衣甘藍(lán)在華北平原的高質(zhì)量生產(chǎn)。
羽衣甘藍(lán)過去遇冷的第二個原因，就是我們對國外的品種依賴較大。“畢竟咱們過去也不吃，研究的人就少，使用國外品種的話，成本又很高，農(nóng)民小面積種不掙錢，大面積種又怕滯銷。”北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所副研究員郭寧說。
當(dāng)時，面對國內(nèi)羽衣甘藍(lán)優(yōu)良新品種缺位的困境，劉凡帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展了20多年的持續(xù)攻關(guān)，培育出國產(chǎn)第一代羽衣甘藍(lán)觀賞類型雄性不育F1雜交新品種10個、食用類型新品種5個。“其中，自主培育的觀賞羽衣甘藍(lán)新品種包括圓、皺、羽（裂）等不同葉形和紫、紅、粉、白等多種葉色，品種類型豐富，在顯色時間、顯色面積、植株形態(tài)、抗凍性等方面優(yōu)于或等同進(jìn)口品種，種子價格只有進(jìn)口品種的三分之一到六分之一，國內(nèi)市場占有率已超過四分之一。”郭寧說。
羽衣甘藍(lán)過去遇冷的最后一個原因，就是長期缺乏完整的產(chǎn)業(yè)鏈。“過去國外種子貴，導(dǎo)致種植面積小，后面的產(chǎn)業(yè)鏈就發(fā)展不起來。”郭寧說。但隨著國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種的不斷問世，人們對健康、低脂飲食需求的提升，以及國內(nèi)茶飲產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，羽衣甘藍(lán)才終于闖入了大眾視野。
對于羽衣甘藍(lán)突如其來的爆火，科學(xué)家們覺得是意料之外，但又在情理之中。“總歸是非常高興的，這對我們是很大的鼓勵，將來我們會不斷改良它的口感，提高營養(yǎng)品質(zhì)，讓老百姓吃上更好吃、更脆甜的羽衣甘藍(lán)。”郭寧說，此外，還要提高它的產(chǎn)量，增加可食用葉片的比例，并提升連續(xù)采摘頻率。同時，還要推廣一些機(jī)械化、輕簡化的栽培技術(shù)，減少人工投入。
總之，羽衣甘藍(lán)的走紅并非偶然，而是我國農(nóng)業(yè)科研與市場需求同頻共振的一個生動縮影。而這一切，才剛剛開始。
