辣椒是我國種植面積最大的蔬菜和消費量最大的調(diào)味品，年種植面積超過3200萬畝。其中，用于加工辣椒和干辣椒用途的辣椒占比60%，用于鮮食的辣椒占比40%。
我國辣椒產(chǎn)業(yè)在最近40多年里實現(xiàn)高速度發(fā)展，是通過5次產(chǎn)地向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移升級實現(xiàn)的。品種更新與栽培技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本推動力。
未來要提高中國辣椒國際競爭力的最有效辦法，關(guān)鍵在于到產(chǎn)量更高的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、到適宜機械化的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、到適合規(guī)?；膬?yōu)勢地區(qū)生產(chǎn)……
日前，2025寧夏種業(yè)博覽會在石嘴山市平羅縣開幕。會上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校作主旨報告，全面闡述了中國辣椒產(chǎn)業(yè)面臨的機遇和挑戰(zhàn)。相關(guān)閱讀：好種子在平羅！加快打造西北種業(yè)高地
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校
回顧
我國辣椒產(chǎn)業(yè)的五次大轉(zhuǎn)移
我國辣椒年種植面積從1980年代的400萬畝，發(fā)展到2000年的2000萬畝，到2015年達3220萬畝，在2015年至2024年，我國辣椒年種植面積穩(wěn)定在3200～3400萬畝之間。
鄒學(xué)校介紹，中國辣椒產(chǎn)業(yè)40年實現(xiàn)高速度發(fā)展，是通過5次產(chǎn)地向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移升級實現(xiàn)的。品種更新與栽培技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本推動力。
第一次轉(zhuǎn)移從20世紀(jì)80年代初開始，實現(xiàn)了華南地區(qū)冬種辣椒大發(fā)展。在這一時期，廣東、海南、云南等省份大面積種植辣椒，實現(xiàn)華南、西南優(yōu)勢辣椒產(chǎn)區(qū)的大發(fā)展，開啟了南椒北運時代，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。
第二次轉(zhuǎn)移從20世紀(jì)80年代末開始，“品種更新和栽培技術(shù)創(chuàng)新是第二次大發(fā)展的原因”，實現(xiàn)了辣椒消費區(qū)就近（當(dāng)?shù)兀┨豳|(zhì)增效。
在這一時期，冬種辣椒因需長途運輸，產(chǎn)品不新鮮，消費者愿意高價購買本地產(chǎn)的新鮮辣椒。為了增加本地供應(yīng)量，選育了適合當(dāng)?shù)胤N植的極早熟、極晚熟品種，創(chuàng)造了春提早、秋延后、日光溫室栽培技術(shù)，擴大了辣椒種植面積，辣椒上市供應(yīng)時間大幅延長，部分地區(qū)實現(xiàn)周年均衡供應(yīng)。
第三次轉(zhuǎn)移從20世紀(jì)90年代初開始，向華北優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，實現(xiàn)了華北地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。在這一時期，由于辣椒就近生產(chǎn)區(qū)因需求增加，大規(guī)模連片連續(xù)種植，造成病害嚴(yán)重，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)下降。
而華北地區(qū)光照充足、降雨量少、產(chǎn)量高、病害少，辣椒種植產(chǎn)量高，相對長江中下游及其以南地區(qū)，華北地區(qū)成為了優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。隨著我國交通條件改善，促進了辣椒的范圍銷售。此外，辣椒加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，尤其是工廠化加工的實現(xiàn)，也帶動了低價椒的需求增加和種植面積擴大。
第四次轉(zhuǎn)移從20世紀(jì)90年代末開始，向高海拔優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，實現(xiàn)了高山、高原辣椒產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。
在長江以南地區(qū)特別是長江中下游地區(qū)，在7、8、9月高溫期間，因高溫影響不能正常開花結(jié)果。與此同時，7、8、9月也是臺風(fēng)頻發(fā)季節(jié)，造成沿海地區(qū)辣椒生產(chǎn)受災(zāi)嚴(yán)重。此外，在21世紀(jì)初，交通條件更加便利，辣椒流通范圍進一步擴大。
第五次轉(zhuǎn)移從20世紀(jì)末開始，由于高品質(zhì)品種的選育和栽培條件改善，實現(xiàn)鮮食辣椒口感品質(zhì)大幅度提升。
市場對于高品質(zhì)辣椒的需求增加，設(shè)施栽培普遍應(yīng)用，促進高口感品質(zhì)辣椒，如螺絲椒、薄皮泡椒和嫩果尖椒等高端辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)愿。高口感品質(zhì)辣椒的基本標(biāo)準(zhǔn)包括了外觀漂亮、商品性好、口感好、外果皮薄、纖維素含量低、有特別風(fēng)味等。
挑戰(zhàn)
第六次大轉(zhuǎn)移去哪？
隨著我國人工勞動力成本的上升，造成辣椒生產(chǎn)既沒有不發(fā)達國家人工勞動力低的優(yōu)勢，也沒有發(fā)達國家的規(guī)模效益，我國辣椒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力逐步下降。
數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒國際貿(mào)易自2018年以后出現(xiàn)逆差，到2022年，印度和烏干達等國家的干辣椒搶占了我國干辣椒5%的市場份額。
我國的干辣椒和加工辣椒面臨著不少挑戰(zhàn)。近年來降雨北移，原來的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)河南、山東、河北、山西、陜西等地在辣椒成熟季節(jié)雨水增加，造成辣椒病害嚴(yán)重，產(chǎn)量和品質(zhì)下降，大規(guī)模提高了中國干辣椒、加工辣椒生產(chǎn)成本。
鄒學(xué)校指出，未來提高中國辣椒國際競爭力的最有效辦法，關(guān)鍵在于到產(chǎn)量更高的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、到適宜機械化的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、到適合規(guī)?；膬?yōu)勢地區(qū)生產(chǎn)。
據(jù)介紹，我國新疆地區(qū)的自然條件得天獨厚，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實成熟，是我國重要的辣椒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。辣椒產(chǎn)業(yè)向西北優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，有望有效解決我國辣椒種植生產(chǎn)成本高的問題。
根據(jù)鄒學(xué)校團隊近年在新疆推廣示范種植辣椒的結(jié)果測算，南疆地區(qū)種植適于發(fā)展加工辣椒和干辣椒產(chǎn)業(yè)的辣椒品種，畝產(chǎn)量可達長江流域及其以南地區(qū)同品種種植的4倍，達華北地區(qū)的2倍。
此外，相對于番茄、玉米、棉花等作物，在新疆種植辣椒還有比較效益。具體來看，辣椒因耐貯藏（2-3年），且主要消費市場在國內(nèi)，效益有保障；棉花、番茄產(chǎn)業(yè)受國際市場影響大，效益不可控；玉米效益穩(wěn)定，但不理想。
近幾年新疆種植辣椒的效益客觀。以2024年為例，全區(qū)種植面積約160萬畝，以畝產(chǎn)650公斤計算，畝產(chǎn)值約6000元，出去4500元成本，仍有1500元左右的畝凈利潤，這一數(shù)據(jù)在2022、2023年甚至更高。
機遇
新疆辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈有望爆發(fā)
目前，辣椒在南疆和北疆均有較大的種植規(guī)模、較好的種植基礎(chǔ)。南疆辣椒主要分布在巴州、阿克蘇、喀什以及和田地區(qū)，4地州共種植辣椒107萬畝。北疆辣椒種植主要分布在塔城地區(qū)和昌吉州，年種植56萬畝。
在2024年，新疆辣椒種植面積約160萬畝，其中加工辣椒約100萬畝，紅色素提取約60萬畝，辣椒素提取約20萬畝，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對單一。
目前，在新疆從事辣椒科研單位和人員較少，只有天椒紅安公司、新疆農(nóng)科院擁有辣椒科研團隊。新疆辣椒產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)大發(fā)展，本地的辣椒科研力量無法支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要全國辣椒科研力量支援。
在辣椒的機械化生產(chǎn)上，新疆日趨完善的水利和成熟的滴灌技術(shù)，促進辣椒產(chǎn)業(yè)在新疆的大力發(fā)展。兵團的管理模式和豐富的土地資源有利于辣椒在新疆實現(xiàn)規(guī)?；?、機械化生產(chǎn)。此外，新疆番茄、棉花完善的全程機械化生產(chǎn)技術(shù)、加工技術(shù)完全可以被辣椒借用。
在辣椒的規(guī)模化生產(chǎn)上，南疆有大量的大面積連片可開墾的輕度鹽堿土地資源，可開墾的土地達數(shù)億畝，是我國少有的地多人少的地區(qū)，發(fā)展南疆經(jīng)濟，選擇合適的種植作物是關(guān)鍵，可以大規(guī)模開發(fā)這些土地資源發(fā)展辣椒生產(chǎn)。
據(jù)估算，在新開墾的輕度鹽堿地種植辣椒，以畝產(chǎn)量600公斤，每畝種植成本4000-4500元、畝總產(chǎn)值6000元計算，一般每畝辣椒種植的凈利潤可達1000-1500元以上，每年能為新疆新增直接經(jīng)濟效益36億-54億元。
在辣椒價格低于12元/公斤，國內(nèi)其他省區(qū)無法維持辣椒生產(chǎn)，而南疆仍能獲得3000-4000元/畝的利潤。假設(shè)70%左右轉(zhuǎn)移到南疆，南疆辣椒種植面積將增加200萬畝，將使南疆新增直接經(jīng)濟效益70億元，新增社會效益200億元，新增二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約800億元。加上現(xiàn)有辣椒種植面積160萬畝，新疆辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將達到1440億元。
鄒學(xué)校預(yù)計，在未來3-5年，中國70%的干辣椒和30%的加工用辣椒共計約800萬畝辣椒將轉(zhuǎn)移到新疆。由于畝產(chǎn)量差異，新疆將新增加200萬畝辣椒，包括線椒50萬畝左右、朝天椒80萬畝、工業(yè)原料用辣椒70萬畝。內(nèi)蒙古和甘肅轉(zhuǎn)移100萬畝。
辣椒生產(chǎn)轉(zhuǎn)移完成后，新疆辣椒種植面積將達360萬畝，其中南疆面積300萬畝，辣椒畝產(chǎn)值達到1萬元，南疆辣椒產(chǎn)業(yè)將創(chuàng)造農(nóng)業(yè)產(chǎn)值300億元，帶動二、三產(chǎn)業(yè)新增產(chǎn)值900億元，共計1200億元，進一步有效帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。
在未來，還要對標(biāo)國際辣椒市場，瞄準(zhǔn)世界一流水平，用世界最先進的品種和技術(shù)，將南疆打造成機械化水平最高、規(guī)模化效益最好、最科學(xué)、最先進的生產(chǎn)管理模式、科技水平世界領(lǐng)先的辣椒產(chǎn)業(yè)高地。
來源丨綜合自鄒學(xué)校院士在2025寧夏種博會上的報告
編輯丨農(nóng)財君
聯(lián)系農(nóng)財君丨18565265490
新時代 新種業(yè)
南方農(nóng)村報丨農(nóng)財寶典
