扁豆不僅口感美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。但如果烹煮不當(dāng)，也可能會(huì)引起中毒，這是怎么回事？
哪些情況會(huì)中毒？
1、在用沸水焯扁豆、急火炒扁豆的時(shí)候，如果時(shí)間較短，或者溫度不夠高，就難以破壞扁豆中的天然毒素，人們?nèi)绻秤眠@樣的扁豆就很容易中毒。
2、集體食堂的廚師在炒制扁豆時(shí)，因?yàn)殄伌?、量多，所以往往不能做到均勻炒制，這就使扁豆沒有燒熟煮透，其有毒成分也沒有被充分破壞，很容易引起中毒。
3、有些人為了追求新鮮，僅僅將扁豆在沸水中浸一下就食用，這種做法更容易引起中毒。
如何預(yù)防扁豆中毒？
1、在購買扁豆的時(shí)候盡量選擇嫩扁豆。
2、烹煮扁豆前最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，并將其在水中浸泡15分鐘。
3、扁豆必須燒熟煮透，在烹煮時(shí)一定要加熱到100℃，并持續(xù)烹煮一段時(shí)間，使其失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。
扁豆中毒后怎么辦？
1、如果癥狀較輕，可以
先飲水500毫升~600毫升，
再用手指或筷子刺激咽喉、舌根等處進(jìn)行人工催吐，如此反復(fù)2次~3次，然后觀察癥狀，此時(shí)如果癥狀明顯緩解，則無需就醫(yī)。
2、若出現(xiàn)嘔血、呼吸困難、皮膚黃染等嚴(yán)重癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。
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