辣椒炒雞蛋、辣椒炒肉、辣子雞、辣椒調(diào)咸菜……青州人喜歡吃辣，也會種辣椒。他們沒有辜負老祖宗留下的好品種，把青州辣椒種出了新境界。
2023年年底，山東青州辣椒種植系統(tǒng)入選山東省第二批農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源名錄。如今，青州辣椒種植已成為青州市農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，栽植面積16萬畝，種植核心村達166個，年產(chǎn)量62萬噸，年產(chǎn)值30億元，從業(yè)農(nóng)戶超8000戶，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超3萬人。
辣椒交易市場 業(yè)內(nèi)公認江北最大
位于譚坊鎮(zhèn)的青州市佳騰辣椒交易市場，是業(yè)內(nèi)公認的長江以北最大的辣椒專業(yè)交易市場。市場夏天凌晨兩點、冬天凌晨五點開始交易，每年3－6月，9到次年1月是市場最繁忙的時候。每天來收辣椒的客商超過100家，來賣辣椒的大小種植戶超過1000家。
“我們市場為遠道而來的客商提供免費住宿。”青州市佳騰瓜菜專業(yè)合作社理事長、辣椒批發(fā)市場負責(zé)人郝建波說。佳騰辣椒交易市場于2003年建成，目前全年辣椒交易量超150萬噸，服務(wù)周邊所有區(qū)縣，就連平度、東平等地的大戶也來此賣辣椒。現(xiàn)在，市場還率先探索試點“電商＋直播＋短視頻”銷售模式。
郝建波從18歲開始種辣椒，到現(xiàn)在已經(jīng)種了30多年，辣椒種植面積擴大到460畝，品種擴展到15個。后來，郝建波帶頭領(lǐng)辦了青州市佳騰瓜菜專業(yè)合作社，合作社曾入選全國合作社500強，后續(xù)又創(chuàng)辦了佳騰瓜菜交易批發(fā)市場、青州佳騰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等，全面“掘金”鮮食辣椒市場。
“目前，我們有3個主打品種，分別為隴椒、大果尖椒、圓椒。此外，線椒、杭椒、麻辣椒、紅泡椒、辣妹子等品種，我們也種植，這些都是受市場歡迎的好品種。”談起合作社種植的辣椒品種，郝建波如數(shù)家珍，“下一步，我們要做大做強，上脫水辣椒和辣椒醬生產(chǎn)線，籌建佳騰辣椒文化展館，還要把辣椒研學(xué)做起來。”
除了佳騰，青州還有天祿、九州、賈莊、鄭母等20余處大小不一的辣椒批發(fā)市場，年辣椒吞吐量超百萬噸。通過這些批發(fā)市場，青州辣椒暢銷北京、上海、陜西等地及東北地區(qū)。
辣椒種植戶成了技術(shù)指導(dǎo)員
“從去年開始，就有外縣的企業(yè)來挖我，讓我去指導(dǎo)他們種辣椒。”譚坊鎮(zhèn)賈莊村種了20年辣椒的“老把式”宋良濤笑著說，近年來，周邊村里有六七個農(nóng)戶被外地的企業(yè)挖去指導(dǎo)生產(chǎn)。
可以說，以前青州輸出的是辣椒；現(xiàn)在，既輸出辣椒，也輸出種植技術(shù)。這些年，有不少農(nóng)戶以技術(shù)指導(dǎo)員的身份被聘請到內(nèi)蒙古、海南、廣東、河南、新疆等地，指導(dǎo)當?shù)胤N辣椒。
宋良濤種了6個大棚，約15畝地，春天種西瓜，夏天種辣椒。辣椒主要種線椒、隴椒、杭椒、紅泡椒等品種，畝產(chǎn)最高能到1.2萬斤，僅辣椒每年就可收入15萬元，再加上西瓜的20萬元收入，他說，刨去全年10萬元左右的種植成本，他這個只種15畝地的小戶，年收入在25萬元左右。
冬天，凌晨五點半，宋良濤就騎上電動三輪車到市場賣辣椒。到了市場不用吆喝，車一停下，就有客商來問價。市場根據(jù)辣椒品種分區(qū)，農(nóng)戶來了后直奔相關(guān)銷售區(qū)就行。鮮食辣椒平均價格每斤兩元左右，最貴的時候能賣七八元一斤。在辣椒豐收季，摘辣椒的小時工每小時也能掙20元至30元。
“我這一三輪車拉1000多斤，1萬多元分分鐘就到手了。”宋良濤樂呵呵地說。
宋良濤只是青州萬千種植戶中的一員。宋良濤所在的譚坊鎮(zhèn)共114個行政村，有90％的戶種辣椒，僅辣椒苗每年就能賣出1億株。目前，青州市共有辣椒種植戶8000余家，辣椒種植企業(yè)、家庭農(nóng)場、合作社600余家，種植500畝以上的大型辣椒生產(chǎn)企業(yè)6家，100畝以上園區(qū)超過20家。
青州辣椒品牌如此“堅挺”
中國辣椒曾有四大產(chǎn)區(qū)之說，俗稱“一澤三都”。“一澤”指河北省雞澤縣，“三都”指四川省的成都、山東省的益都（現(xiàn)青州）、河北省的望都。益都辣椒以低辣度的“益都紅”聞名。“益都紅”辣椒色澤紫紅、油光鮮艷、果肉肥厚，辣味適中、香氣濃郁，因椒果形似羊角，又有“羊角椒”之稱。2013年，青州市久富優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會申報的“青州辣椒”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志保護產(chǎn)品。
“青州辣椒”已有160多年的栽培歷史，種植主要分布在彌河和淄河之間的沖積平原。記者從青州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，民國時期，青州鄭母村戶戶都栽植辣椒，當時的口埠、陽河等地也種植，但品種較少，種植量也較少。1949年后，種植面積逐漸擴大；1953年，辣椒種植面積達到1500畝左右，市外貿(mào)部門開始收購辣椒出口，青州干辣椒成為山東外貿(mào)出口商品，遠銷朝鮮、美國、日本、新西蘭、馬來西亞等20多個國家，并內(nèi)銷四川、陜西、廣東、浙江等省份，深受國內(nèi)外消費者歡迎。1960年前后，青州辣椒種植面積增速較快，至1963年，辣椒種植面積已發(fā)展到3500畝左右，總產(chǎn)達70萬斤以上，種植范圍擴大到譚坊、黃樓、東夏、高柳等鎮(zhèn)。發(fā)展到現(xiàn)在，種植面積已達16萬畝。
護老育新 好品種全年供
多年來，青州辣椒在延續(xù)原有品種基礎(chǔ)上，在各級科技工作者的研究、選育下，已發(fā)展成各有優(yōu)勢的多個品系，其中通過鑒定的代表品種有“益都紅”“喜洋洋”“威獅一號”等，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的辣椒品種達7個。近年來，又先后引進和推廣了金塔系列等加工用辣椒品種，極大地豐富了青州辣椒品種資源。
青州市天成農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是家本土企業(yè)，從事辣椒育種10多年，累計培育出19個辣椒品種。他們育成的辣椒品種在濰坊市秋延保護地茬口占有率達到70％以上。其中，其自主選育的螺絲椒品種“益隴205”，椒形順直，螺旋度好，辣香味濃郁，食用果皮殘渣少，品質(zhì)佳。公司董事長程永國介紹：“該品種商品率高，市場價比普通辣椒每斤貴3—5毛錢?，F(xiàn)在種子都供不上。”
目前，青州市正聚力打造辣椒育種“椒傲在青州”品牌。聚焦老品種保護利用，青州強化辣椒老品種種質(zhì)資源保護，組織專業(yè)技術(shù)人員深入民間廣泛收集傳統(tǒng)辣椒老品種，支持育種企業(yè)建設(shè)高等級辣椒種質(zhì)資源庫，目前已積累收集辣椒種質(zhì)資源5000余份，涵蓋牛角椒、線椒、螺絲椒、甜椒、泡椒等鮮食類型以及色素加工類型十余種小類。
在新品種培育上，青州市強化項目扶持，鼓勵引導(dǎo)高品質(zhì)辣椒品種研發(fā)和辣椒種植模式創(chuàng)新。截至目前，青州市已選育出全品類辣椒新品種30余種，“韓秀704”“韓美718”等新品種打破國外壟斷。目前，青州辣椒實現(xiàn)了四季全茬口覆蓋，鮮椒實現(xiàn)全年供應(yīng)?！。ù蟊娦侣?middot;農(nóng)村大眾客戶端記者 劉真真 通訊員 馬迎新）
