隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)實(shí)現(xiàn)了蔬菜周年供應(yīng)，越來(lái)越多的反季節(jié)蔬菜端上了消費(fèi)者的餐桌。然而反季節(jié)蔬菜在給消費(fèi)者提供了更多選擇的同時(shí)，也遭到了一些質(zhì)疑，有的消費(fèi)者將“味道差、營(yíng)養(yǎng)低”與反季節(jié)蔬菜劃上了等號(hào)。
據(jù)了解，蔬菜生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中會(huì)受到各種環(huán)境因素的影響，低溫、高溫、光照、干旱、多雨等等，都會(huì)影響蔬菜生理代謝過(guò)程，進(jìn)而影響各種營(yíng)養(yǎng)成分的合成與積累。反季節(jié)蔬菜多以大棚種植為主，大棚往往是在冬季低溫環(huán)境下使用，可以提供較好的保溫措施，但是相對(duì)春、夏、秋季露天環(huán)境來(lái)講，大棚里的溫度還是會(huì)低3℃-10℃甚至更多。光照強(qiáng)度也會(huì)因?yàn)楦材ず投救照諘r(shí)間短，比露地弱大約20%-30%。
反季節(jié)蔬菜與應(yīng)季蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境特征的不同，確實(shí)帶來(lái)些味道上的差異。研究表明，蔬菜中糖類(lèi)成分和風(fēng)味成分決定著蔬菜的味道，而這些成分的形成與光照和溫度有著密切的關(guān)系。高溫及光照強(qiáng)度會(huì)增加蔬菜中糖類(lèi)成分及風(fēng)味成分的積累。而露地蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程中環(huán)境溫度較高、光照較強(qiáng)，故而應(yīng)季露地種植的蔬菜風(fēng)味及口感會(huì)更好一些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨(dú)特風(fēng)味的蔬菜尤其明顯。
但是反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)并不差，部分營(yíng)養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季露地種植的蔬菜。蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程若處于溫度較低的情況下，自身保護(hù)機(jī)制會(huì)促使其生成更多的維生素C和酚類(lèi)物質(zhì)。維生素C和酚類(lèi)物質(zhì)作為植物源抗氧化劑，對(duì)人體健康起著重要的作用。反季節(jié)蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程溫度整體低于應(yīng)季蔬菜，部分處于低溫控制狀態(tài)，故而其維生素C和酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與應(yīng)季露地種植的蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。
因此不能因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜的風(fēng)味及口感比露地種植的差，就認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)也差。事實(shí)是，反季節(jié)蔬菜部分營(yíng)養(yǎng)成分含量不僅不比應(yīng)季露地種植的蔬菜低，甚至可能會(huì)更高。同時(shí)，反季節(jié)蔬菜在冬季、春季這種原本蔬菜短缺的季節(jié)給我們提供了更多選擇，豐富了消費(fèi)者的餐桌。因而，反季節(jié)蔬菜對(duì)于提升公眾健康生活品質(zhì)起到相當(dāng)重要的作用。
李楠
