在現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，水果的色澤和甜度是其價(jià)格高低的關(guān)鍵，那么如何增加水果的甜度呢？有的農(nóng)民朋友問氮肥的施用是不是跟甜度有關(guān)，今天我們就來看看兩者之間的關(guān)系是什么？
水果的甜度是由其細(xì)胞內(nèi)糖分的多少決定的，而糖分的積攢卻與化肥，尤其是氮肥親密相關(guān)。因此，水果的甜度與氮肥有關(guān)。從果樹謝花到謝花后的28天，幼果的細(xì)胞正處于決裂情況，細(xì)胞內(nèi)充斥著以蛋白質(zhì)為主要成分的細(xì)胞質(zhì)，此后，細(xì)胞決裂停滯，并開端迅速吸水膨大，細(xì)胞壁向外延長，此時(shí)，細(xì)胞質(zhì)逐步黏附在細(xì)胞膜的周圍，中央形成一個(gè)大的液泡，里面為泡液，它就是果實(shí)貯藏淀粉、有機(jī)酸等物質(zhì)的主要場合。當(dāng)果實(shí)成熟初期，液泡中幾乎充斥淀粉，并逐步被分解為果糖、葡萄糖和蔗糖，從而使水果的甜度劇增。
如果施氮肥過多，固然有利于蛋白質(zhì)的形成，卻會使細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞質(zhì)增加，造成細(xì)胞質(zhì)的單核靠邊期延遲和液泡體積相應(yīng)變小，直接障礙淀粉的貯藏。同時(shí)施氮肥過多，會使果樹新梢生長茂盛，把葉片所制造的糖類大批耗費(fèi)在生長方面，減少了向果實(shí)的運(yùn)輸，就會影響水果的甜度。（白科）
