本文根據(jù)安粟的博文《穗狀花序》、《小麥花》和百科詞條整理而成，感謝作者！
小麥?zhǔn)且环N在世界各地廣泛種植的禾本科植物，一年或二年生草本。由于播種時(shí)期的不同，有春小麥、冬小麥之分。最早起源于中東的新月沃土地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加……
小麥自花授粉。莖具4～7節(jié)，葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續(xù)而不折斷；小穗單生，含3～9花，上部花不育；穎革質(zhì)，卵圓形至長圓形，具5～9脈，背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異；穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。
穗狀花序是無限花序之總狀花序的一種類型，花序軸較長，排列著許多無柄小花。禾本科植物花的各部分高度特化，結(jié)構(gòu)比較特殊，稱為穎花。觀察小麥花，可以了解穎花結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。
一、花器構(gòu)造
整個(gè)小麥穗為一復(fù)穗，稱為復(fù)穗狀花序，是由若干（一般為十多個(gè)至二十個(gè)）小穗著生于穗軸上構(gòu)成。每一小穗為一穗狀花序，由若干朵（三、五朵或更多）無柄的小花著生于小穗軸上組成。小穗基部有一對(duì)穎片。小花為兩性花，在小穗軸上作互生排列，一般頂部小花發(fā)育不完全為不育花。
小麥的穎花包括下列部分：一片外稃，其中脈明顯，有時(shí)外稃的頂端可延長成芒；一片內(nèi)稃，薄膜狀，船形，有兩條明顯的側(cè)脈；二片漿片，為緊貼在子房基部對(duì)著外稃一側(cè)的一對(duì)小薄膜片。漿片與小花的開放有關(guān)，當(dāng)小麥開花時(shí)，漿片迅速吸水膨脹，將內(nèi)、外稃撐開，利于雄蕊的伸出和雌蕊柱頭展開承受花粉；小麥有雄蕊三枚，開花時(shí)，花絲急速伸長，將花藥推出內(nèi)、外稃，花藥縱裂散出花粉；雌蕊一枚，柱頭二裂呈羽毛狀，花柱短，不明顯，子房膨大呈球形。
穎花各部分特化較大。從演變看，一般認(rèn)為小花的外稃相當(dāng)于每朵花的苞片；船形的內(nèi)稃可理解為由外輪花被的二片花被片合生而成，另一花被片退化；漿片可能是由內(nèi)輪花被的二花被片演變而成，另一花被片也可能退化。所以，小麥的花仍可理解為單子葉植物的三數(shù)花，只是花的各部分高度特化。內(nèi)外稃俗稱麥衣。漿片、子房、雌蕊包在稃片里平?？床坏剑瑩P(yáng)花時(shí)雄蕊伸出稃片，黃色的花藥頭隨風(fēng)顫動(dòng)，我們就說小麥揚(yáng)花了。
二、開花習(xí)性
1、開花時(shí)間
小麥抽穗后如果氣溫正常，經(jīng)過3～5天就能開花；晚抽的麥穗遇到高溫時(shí)，常常在抽穗后1～2天，甚至抽穗當(dāng)天就能開花；抽穗后如遇到低溫，則需經(jīng)過7～8天甚至十幾天方能開花。
在正常天氣，小麥上午開花最多，下午開花較少，清晨和傍晚很少開花。因此，上午是采集花粉和授粉的最好時(shí)間，而母本去雄的最好時(shí)間則在清晨和傍晚。一朵花的開花時(shí)間一般為15～20分鐘。一個(gè)麥穗從開花到結(jié)束，約需2～3天，少數(shù)為3～8天。
2、開花順序
就全株來說，主莖上的麥穗先開，分蘗上的麥穗后開；就單個(gè)麥穗來說，中部的小穗先開，上部和下部的小穗后開；就單個(gè)小穗來說，基部的花先開，上部的花后開。
3、授粉方式
小麥?zhǔn)诜鄯绞脚c水稻相同，為自花授粉作物，但有一定的天然雜交率（百分之一以下）。在正常氣候條件下，花粉活力能保持?jǐn)?shù)小時(shí)。如遇高溫或干旱，花粉極易失去生活力，而柱頭的受精能力卻能保持一段時(shí)間，一旦氣溫下降或干旱減輕，就能接受外來花粉，發(fā)生天然雜交。有些小麥品種，開花時(shí)稃片開張較大，開放時(shí)間較長，天然雜交的機(jī)會(huì)增多。
穎果是果實(shí)的一種類型，是禾本科特有。每枚穎果中有且僅有一枚種子，果實(shí)發(fā)育成熟后，穎果的果皮不開裂且與種皮高度愈合，難以分離。穎果這一名稱得自小麥的花被，小麥及很多禾本科植物的花沒有明顯的花被，花萼退化為穎片，花瓣退化為稃片，成熟的小麥果實(shí)中穎片會(huì)包裹在種子表面，故而得名。
