編者按：新一季的鮮蒜就要上市了，春節(jié)后一路高漲的蒜價將逐漸恢復(fù)到合理區(qū)間。小宗農(nóng)產(chǎn)品的價格更容易出現(xiàn)“過山車”的現(xiàn)象，這一方面緣于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有季節(jié)性和周期性的特點，一方面緣于小宗農(nóng)產(chǎn)品不需要占用太大資金，容易成為資本炒作的對象。本報記者深入大蒜產(chǎn)區(qū)，探究蒜價起伏的原因和新蒜上市的預(yù)期情況，請看本版今日刊登的報道。
記者在山東金鄉(xiāng)、河南中牟等大蒜主產(chǎn)區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)量下降、市場供求是這波“蒜你狠”行情的決定性因素，但其中也不乏投機(jī)者的推波助瀾。圖為4月17日鄭州市緯一路一家超市每斤大蒜的價格為9.5元。新華社記者趙鵬攝
王偉本報記者呂兵兵
4月16日的一場春雨，讓山東省金鄉(xiāng)縣雞黍鎮(zhèn)杜河村武之濱喜出望外?？粗鴿皲蹁醯乃饷?，武之濱心想這下大蒜可喝足了。“開春后沒下過一滴雨，地里太旱了。這場雨太關(guān)鍵了，今年蒜價估計會不錯，都指望這5畝蒜呢。”武之濱說。
蒜價不僅牽動著金鄉(xiāng)蒜農(nóng)的心，更因價格暴漲成為了各界關(guān)注熱點。3月中下旬，一般混級蒜的出庫價一度突破6元/斤；近期開始回落，價格穩(wěn)定在4元出頭。作為全國最大的大蒜種植中心、加工中心、物流集散中心、價格形成中心和信息發(fā)布中心，金鄉(xiāng)蒜農(nóng)和蒜商如何看待此輪蒜價漲跌？面對即將到來的新蒜上市，他們有什么期待和打算？金鄉(xiāng)大蒜為應(yīng)對價格暴漲暴跌，采取了哪些舉措？
惜售
庫存減少推蒜價短期上漲
“從開始上升到跌回4元/斤，僅用了一個月左右的時間。誘因是去年冬天極端天氣造成的大蒜減產(chǎn)預(yù)期，主因是蒜商因預(yù)期走高產(chǎn)生的集中惜售行為。”中國大蒜產(chǎn)業(yè)信息聯(lián)盟秘書長楊桂華說，“這也使得在這次漲價期間，實際的大蒜交易量并不是很多。目前云南蒜已經(jīng)下來，河南等地的早熟蒜也很快會上市，金鄉(xiāng)大蒜也將在一個月后大批出地。因此，價格開始回落。”
據(jù)了解，金鄉(xiāng)大蒜從5月份收獲后，只有3個月的自然保鮮期，農(nóng)民自存到8月底，就會開始發(fā)芽流失水分。因此，8月底之前進(jìn)入恒溫庫儲存，是大蒜保鮮的必要環(huán)節(jié)。這之后到第二年5月，在長達(dá)9個月的時間里，市場上供應(yīng)的大蒜均是冷庫蒜。因為庫存量已定，這期間決定大蒜價格的主要因素是市場消耗情況。入庫前的產(chǎn)量和入庫后的消耗量是存儲商決定是否儲存的依據(jù)。
決定大蒜價格的最根本因素在于供求關(guān)系。楊桂華辦公室里張貼的大蒜價格指數(shù)圖表顯示，金鄉(xiāng)大蒜2015年9月公布的存儲量基本和2014年同期存儲量基本持平。金鄉(xiāng)及周邊共有大大小小3600多洞冷庫，除了存放金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)大蒜，還輻射河南、安徽、江蘇等產(chǎn)區(qū)。3月中旬后，陳蒜庫存本來就已經(jīng)不多，蒜商又集中惜售，導(dǎo)致價格暴漲；新蒜一上市，蒜商急于出貨，價格又迅速回歸理性。所以，這一輪價格波動，是因極端天氣誘發(fā)的短期行為。
預(yù)期
蒜價低于2.5元/斤就白忙了
因為擔(dān)心今年行情不好，武之濱家7畝地種了5畝大蒜，剩下的2畝種小麥。在杜河村，像武之濱一樣，多數(shù)村民也“留了一手”。
“這幾年，種蒜的成本越來越高，風(fēng)險越來越大，咱不得不慎重。”武之濱說。據(jù)他介紹，不算農(nóng)民自己留蒜種和人工，一畝算生產(chǎn)成本在2500左右；如果加上蒜種和工錢，每畝成本要達(dá)到4000元。按照畝產(chǎn)干蒜2000斤算，則每斤成本為2元/斤。今年，受凍害減產(chǎn)等因素影響，武之濱家的大蒜畝產(chǎn)到不了2000斤，如果收購價低于2.5/斤，他就覺得一年白忙活了。
因此，武之濱對今年的蒜價寄予厚望：“起碼得3塊以上吧，這幾年都沒有好價錢了，今年應(yīng)該能行。再就是今年一定要抓準(zhǔn)銷售時機(jī)，從5月份出土到自己存到8月份，這中間價格波動很大，啥時候賣是個大學(xué)問。”
風(fēng)險
價格新機(jī)制分擔(dān)蒜農(nóng)風(fēng)險
“價格暴漲暴跌，不利于大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”楊桂華說，“農(nóng)民、收購商、存儲商等鏈條上的各個環(huán)節(jié)都需要利潤維持，過山車式的價格波動，對產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展無疑是一種傷害。”
金鄉(xiāng)是著名的中國大蒜之鄉(xiāng)，常年種植大蒜70萬畝左右，年產(chǎn)大蒜80萬噸，貯藏能力近200萬噸，擁有自營進(jìn)出口企業(yè)280家，大蒜加工出口總量占全國的70％以上。
金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局人士介紹，為保護(hù)蒜農(nóng)利益，金鄉(xiāng)實施“賣蒜轉(zhuǎn)型”，大力發(fā)展大蒜深加工，由大蒜農(nóng)業(yè)向大蒜工業(yè)轉(zhuǎn)變。在濟(jì)寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)園，記者了解到，中紡集團(tuán)、東寶食品等25家企業(yè)已入駐，開發(fā)出泡蒜、蒜蓉辣椒醬、黑蒜、黑蒜羊羹、黑蒜飲料、大蒜粉膠囊、大蒜多糖粉、大蒜保健品等精深加工產(chǎn)品50余種，金鄉(xiāng)大蒜實現(xiàn)了加法式到乘法式的多層次增值。
為大蒜進(jìn)行價格保險，是保障蒜農(nóng)收益的另一條路子。2014年11月，金鄉(xiāng)被列為大蒜目標(biāo)價格保險試點縣，采取政府補(bǔ)貼、保險公司商業(yè)運作和農(nóng)民自愿的形式參保。大蒜目標(biāo)價格根據(jù)過去三年大蒜平均生產(chǎn)成本確定，保費為250元/畝，農(nóng)戶只需承擔(dān)50元，其它由各級政府承擔(dān)，最高理賠金額為每畝2500元。
此外，2014年，金鄉(xiāng)會同省、市商務(wù)部門，正式啟動了中國·金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)編制項目，2015年1月1日正式對外發(fā)布。“指數(shù)平臺對提升大蒜生產(chǎn)者和經(jīng)營者參與市場、規(guī)避風(fēng)險的能力，爭取中國大蒜的話語權(quán)和定價權(quán)，發(fā)揮了重大作用。”楊桂華說。
