1、品種與育苗
（1）品種 多采用冬性強、耐抽薹的早熟品種。
（2）育苗 一般采用電熱溫床育革，苗床土的配比為：7份大田土，3份腐熟有機肥，每立方米土中再加入0.5公斤的三元復合肥，充分混合后，鋪于苗床內(nèi)，以備播種。播種前一周，育苗畦要澆透水，晾墑后播種，覆土蓋嚴，將發(fā)芽溫度控制在20-25攝氏度。種子頂出后，保持苗床溫度不低于15攝氏度。幼苗期在保持溫度不低于15攝氏度的情況下，盡量讓苗多見陽光，“拉十字”前后進行間苗。苗期一般不施肥。
2、選土與定植
定植地塊前茬作物最好為非十字花科蔬菜。及時深耕、曬垡、散濕。每667平方米施入優(yōu)質(zhì)有機肥5000公斤。再將地整平，耙細，以備起壟。為了便于田間管理，最好做成60厘米、40厘米的大小壟。在壟下每667平方米施三元復合肥30公斤。
定植應選晴天上午進行。定植至緩苗前，要求白天溫度保持在20～25攝氏度，夜間不低于15攝氏度。緩苗期不追肥。緩苗后，白天溫度控制在18～22攝氏度，夜間在13～15攝氏度。
3、澆水與施肥
在肥、水管理上，應采取一促到底的方式，肥、水齊攻，直到收獲。一般是緩苗后澆第一次水，水從小行間的地膜下進入，以水能潤到壟頂為宜。進入團棵時，結(jié)合澆水追施1次速效氮肥，每667平方米施入尿素15公斤。進入蓮座期后，追施1次磷酸二銨或三元復合肥，施肥量以每667平方米20公斤為宜。肥料可以隨水沖施。收獲前10天停止?jié)菜?/p>
4、調(diào)溫、控光
（1）不同生長期對溫度的要求不同 發(fā)芽期要求較高的溫度，發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。幼苗期的適溫為22-25攝氏度。蓮座期對溫度要求較為嚴格，日均溫以17～22攝氏度為宜。結(jié)球期是產(chǎn)品形成的時期，嚴格要求適宜的溫度，以12～22攝氏度為宜。休眠期以0～2攝氏度為最適宜。低于-2攝氏度易發(fā)生凍害，5攝氏度以上容易腐爛。抽薹期以12～16攝氏度為宜。開花期和結(jié)莢期要求較高的溫度，日均溫在17～20攝氏度為最適宜。
白菜在整個生長期和每個分期還要求一定的積溫。在適溫范圍內(nèi)，溫度較高能在較少的日數(shù)內(nèi)得到足夠的積溫；溫度較低則需較多的日數(shù)才能得到足夠的積溫。晚熟品種所需要的積溫比早熟品種顯著增加。正因為生長日數(shù)在很大程度上決定于生長期的積溫，所以不同地區(qū)之間的引種要注意這一點。
（2）白菜的光合作用與光照強度有密切關(guān)系 在一般情況下，白菜生長期內(nèi)日間直射光的強度可以滿足生長的需要。但是蓮座葉的層次很多，中、下層葉片接受的多為散射光，光合作用明顯減弱。不過中、下層葉片因為長期生長于弱光下，對弱光有一定的適應性，為合理密植創(chuàng)造了條件。
光照的強度與白菜外葉的開展和直立性以及葉球的形成有一定的關(guān)系。強光使葉片開展，弱光使葉片直立。弱光條件下正好相反，葉向上直立。老葉對光的反應遲鈍，故多開展，新葉反應靈敏，故多直立。蓮座中心的外層球葉受光較弱，趨向于直立。球內(nèi)層的葉受光更弱或不能受光，故而內(nèi)卷而形成葉球。
5.采收與貯運
大白菜在葉球形成之后，要及時采收，特別是春結(jié)球白菜，采收過晚易抽薹，降低品質(zhì)。
