金針菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，口感好，營養(yǎng)極為豐富，且具有較好的醫(yī)療保健作用。夏季利用冷庫控溫栽培金針菇，效果較好。現(xiàn)將其主要技術(shù)介紹如下：
配料利用：冷庫栽培較適宜的配方為：(1)玉米芯50千克，麩皮5千克，玉米面2.5千克，石膏粉0.5千克。(2)木屑15千克，棉子殼35千克，麩皮5千克，玉米面2.5千克，石膏粉0.5千克。配料拌均勻后按1：(1.2～1.4)的比例加水，含水量以用手握緊料時(shí)不滴水為宜，pH值掌握在6～7之間，若pH值不合適，可用石灰進(jìn)行調(diào)節(jié)。拌料后將料裝入規(guī)格為17厘米×（30～33)厘米的塑料袋中。拌料和裝袋必須在當(dāng)天完成。
滅菌：料袋裝好后放入常壓滅菌鍋中，猛火燒，使料溫在6小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，然后文火保持20小時(shí)，停火后2小時(shí)取出袋子冷卻，注意防止袋子破裂。
接種：當(dāng)袋溫降到25℃以下時(shí)接種，接種前注意消毒接種工具和菌種，一般500克的瓶裝菌種可接25～0袋。
發(fā)菌期管理：接種后將培養(yǎng)室的溫度控制在20～24℃，并及時(shí)通風(fēng)、噴水。經(jīng)過30天左右，應(yīng)適時(shí)打開袋口。
出菇期的管理：出菇期溫度控制在10～13℃。在冷庫內(nèi)種植應(yīng)注意增加供氧量，若氧氣不足會造成菇朵小、菇柄細(xì)。一般開口后15天即可采收。
采收標(biāo)準(zhǔn)：菌柄長12～18厘米，菇的直徑0.5～1.5厘米。采收第1茬后噴水，11～12天后即可采收下茬，一般可采收4～6茬。采收要在夜間進(jìn)行，早晨上市銷售。
