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    本報記者張艷玲

    作為我國長江流域地區(qū)的傳統(tǒng)食用油，菜籽油的品質(zhì)關(guān)系著數(shù)億人的生活。菜籽油的營養(yǎng)價值幾何？油菜籽的壓榨工藝是否健康？日前，記者走訪了壓榨企業(yè)、有關(guān)專家、政府部門，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)土味濃重的菜籽油正經(jīng)歷著油菜品種、加工工藝的突破，以健康品質(zhì)為核心，逐步走向高端市場。

    雙低油菜逐漸取代老品種

    8月13日，一輛滿載油菜籽的大貨車停在了四川省彭州市綠源實業(yè)有限公司的大門前。

    公司總經(jīng)理徐興蘭親自前來驗收了這批貨。“一定要確保是雙低油菜籽。”徐興蘭一邊囑咐身旁的技術(shù)人員，一邊探身下去檢查每個編織袋上綁定的信息卡。“信息卡記錄了油菜籽的來源，不僅有地點，還有種植戶的具體信息，是質(zhì)量追溯的關(guān)鍵。”徐興蘭告訴記者。

    “芥酸、硫甙含量偏高曾是菜籽油的顯著缺點，但隨著我國對雙低油菜品種的培育和推廣，傳統(tǒng)品種已經(jīng)逐漸被取代。”四川省農(nóng)科院油料作物育種首席專家蔣梁材表示。

    蔣梁材介紹，雙低油菜籽芥酸、硫甙含量遠低于傳統(tǒng)油菜籽。“雙低菜籽油的脂肪酸組成與橄欖油相似——單不飽和脂肪酸含量超過80％，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量10％左右，與此同時雙低菜籽油的不良脂肪酸棕櫚酸(160C)低于橄欖油。”蔣梁材說，因此雙低菜籽油的脂肪酸組成更優(yōu)于橄欖油，低芥酸菜油是理想的草本食用植物油和保健油。

    理性看待油品精煉

    “這油怎么跟醬油一個色，還有股難聞的味道?。?rdquo;家住成都市武侯區(qū)的魏小姐坐月子期間，婆婆從山東趕來照顧，對這沒有看相的“菜籽油”沒有好感。

    “其實市場上也有顏色澄清透明的菜籽油，但我發(fā)現(xiàn)這種菜籽油標注含有添加劑抗氧化劑，而棕色菜籽油就不含任何添加劑，所以就選擇了棕色菜籽油。”魏小姐表示。

    同是菜籽油，為什么在外觀上會有這么大的區(qū)別呢？徐興蘭介紹，根據(jù)我國菜籽油國家質(zhì)量標準，菜籽油分為四級，不同級別菜籽油的色澤、氣味、透明度、煙點等都有對應(yīng)的標準。其中四級菜籽油顏色最深，青氣味兒比較重，煙點比較低。

    那么是否級別越靠前，油的品質(zhì)越好呢？“不能劃這樣的等號！”徐興蘭表示，以一級菜籽油為例，因為經(jīng)過更深度的脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟的精煉加工，油的顏色更淡，雜質(zhì)更少，但油脂脫臭的環(huán)節(jié)不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸，流失了一部分天然生育酚（維生素E）、磷脂等有益物質(zhì)。“生育酚作為天然的抗氧化劑被流失，就不得不再添加抗氧化劑保鮮。”徐興蘭認為，消費者應(yīng)理性看待精煉食用油，走出越精越好的誤區(qū)。

    新工藝逐漸開發(fā)

    “油菜籽加工技術(shù)總體水平不高，深加工水平還較落后。許多油菜生產(chǎn)大省，連知名的菜籽油品牌都沒有。”四川省糧食行業(yè)協(xié)會油脂分會相關(guān)負責人認為，這是雙低菜籽油營養(yǎng)價值雖高卻很難占領(lǐng)高端市場的主要原因。

    可喜的是，近年來，湖北、湖南、四川、貴州等地一些菜籽油加工企業(yè)已經(jīng)致力于雙低菜籽油的品牌建設(shè)，積極研究嘗試新的壓榨工藝。

    禾睦福天然菜籽油是貴州禾睦福生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司推出的新產(chǎn)品，除了原料的精挑細選，其采用的國際領(lǐng)先的脫皮冷榨工藝也為產(chǎn)品加分不少。

    油菜籽為什么要脫皮呢？據(jù)禾睦福公司相關(guān)負責人介紹，菜籽皮含大量色素，除去菜籽皮，將顯著增加菜籽油的天然金黃色和質(zhì)量品質(zhì)指標，減少精煉負荷；還能有效除去色素、粗纖維、植酸、單寧等抗營養(yǎng)因子；三是將提高餅粕蛋白質(zhì)含量，提高飼用價值。而低溫壓榨則能完整保留菜籽油的天然活性功能成分和營養(yǎng)物質(zhì)，避免產(chǎn)生反式脂肪酸，提高菜籽油的質(zhì)量和品質(zhì)。