作者：黃太吉創(chuàng)始人 赫暢
如果說黃太吉之前做的事情叫創(chuàng)造一種認(rèn)知，那么后面的事情就叫加持。比如我們和奔馳的合作，比如深入傳媒行業(yè)，拍了一部電影《我要你開花》。如果你的認(rèn)知創(chuàng)建得不對，那么就沒有今天的黃太吉?！ ?/p>
黃太吉已經(jīng)發(fā)展三年。今年我們已經(jīng)不是一家煎餅果子店了。
1.0版本的黃太吉，我們想做成中式麥當(dāng)勞，希望改變大家對煎餅果子的認(rèn)知。于是，我們不只賣煎餅，做了很多周邊產(chǎn)品如豆腐腦等。我們特別重視門店的體驗和認(rèn)知，同時創(chuàng)建粉絲社群。我們把所有產(chǎn)品的研發(fā)都交給了用戶。黃太吉1.0版本的勝利是文化的勝利，我們做了很多事情，比如開發(fā)金槍魚版本的試吃會等。
如果說黃太吉之前做的事情叫創(chuàng)造一種認(rèn)知，那么后面的事情就叫加持。比如我們和奔馳的合作，比如深入傳媒行業(yè)，拍了一部電影《我要你開花》。如果你的認(rèn)知創(chuàng)建得不對，那么就沒有今天的黃太吉。我們最大的感悟是，沒有社交屬性的產(chǎn)品，就像沒有開光的佛像。這個過程中我們的收獲就是我們的產(chǎn)品序列，以及早期的社群和團(tuán)隊。
但我們的坪效在1800左右。麥當(dāng)勞的人效能夠做到5，我們只能做到1.7，這意味著我們的門店人效很低，根本不掙錢。
餐飲的渠道在房租、人力、營銷上面，中間成本消耗掉了餐飲行業(yè)的全部利潤，我們于是決定進(jìn)入黃太吉的2.0版本，做外賣版黃太吉。我們?nèi)チ撕芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)公司送外賣，看看大家感覺怎么樣，結(jié)果反響很好。
我們一方面開始統(tǒng)一外賣的形象，另外一方面開始投資寶珠奶酪、叫個鴨子和媽媽的菜。我們開始學(xué)習(xí)其它的類似品牌。
我們以用戶需求為導(dǎo)向，主張30分鐘3公里覆蓋，給外賣員每單9—14元的高提成。選產(chǎn)品的時候毛利要在70%以上，制作時間在3分鐘以內(nèi)。我們對外賣的理解是，送餐必須快，快了才能熱，熱了才好吃。
目前，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)占據(jù)了我們70%的收入，所以黃太吉不再是門店型公司，門店變成了品牌和體驗中心。
這個轉(zhuǎn)型的痛苦就是，我們過去的團(tuán)隊在既有模式下沒有用了。所以我認(rèn)為，公司的既得利益者是創(chuàng)新者的天敵。于是我們進(jìn)入到了3.0時代，做中國最大的移動互聯(lián)網(wǎng)單品快餐生產(chǎn)配送平臺。
今天的互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的痛點有幾個：配送是連取帶送，取餐耗費一半成本。僅有15%的商家返點，難以覆蓋高昂的配送成本。
我們的解決方案是做區(qū)域化中央廚房，擴(kuò)大外賣產(chǎn)能。我們希望從單一地點出發(fā)送餐，大幅提高送餐效率，從供應(yīng)鏈中獲取毛利。我把工廠店放在CBD，過把中央廚房由行業(yè)的上游變?yōu)樾袠I(yè)的終端。隨后接入了第三方的產(chǎn)品，幫第三方釋放產(chǎn)能。我們用標(biāo)準(zhǔn)化的流程讓整個過程都變得標(biāo)準(zhǔn)。不做實際加工，只做換包裝。材料分離，一步組裝。工廠標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)銷閉環(huán)，我能夠把所有的餐廳都變成互聯(lián)網(wǎng)化的平臺，用共享經(jīng)濟(jì)來重塑餐飲行業(yè)。
聚焦白領(lǐng)市場+快餐精品+快速送達(dá)是我們未來的任務(wù)。我們做了四件事就是精品、剛需、海量和極低邊際成本。
在這個轉(zhuǎn)型里面，戰(zhàn)略意志高于一切。當(dāng)時有很多困難，但我們都克服了。我們認(rèn)為黃太吉的平臺價值高于一切。
黃太吉4.0版本是打造餐飲外賣金融業(yè)。外賣是餐飲行業(yè)的全新需求，這個需求是手機帶來的。餐飲行業(yè)的集中度會逐步提高，形成完美的產(chǎn)業(yè)鏈條。我們希望能夠打造移動互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的餐飲新生態(tài)，其它創(chuàng)業(yè)者只需要會做品牌就好。
我們有一個謙卑的野心。如果能夠一天做到10萬單，那個時候就不是外賣平臺了，而是基于關(guān)系的30分鐘物流服務(wù)體系。
整個中國快遞行業(yè)的產(chǎn)值是1800億元，但外賣行業(yè)在沒有釋放的情況下已經(jīng)達(dá)到了1600億元。今天外賣平臺的訂單量比順豐還要大。未來的物流應(yīng)當(dāng)是服務(wù)型物流。未來大家之間一定會開戰(zhàn)的，所以吃只是入口，送才是資產(chǎn)。
過去我們是從產(chǎn)品到系統(tǒng)，然后從系統(tǒng)到平臺，三年后我們從平臺到生態(tài)。我們創(chuàng)業(yè)的過程是三次零到一。所以三歲再也看不到老，沒有動態(tài)眼光如同瞎子一樣。
我覺得創(chuàng)業(yè)是戰(zhàn)場，不是法庭也不是演播室。所以我的結(jié)論是，和舊時代開戰(zhàn)，才是最偉大的創(chuàng)業(yè)。
