小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀分析面粉白度

面粉可以用于制作多種食品，所以每天人們所消費(fèi)的面粉數(shù)量巨大。這顯現(xiàn)出通過小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀面粉品質(zhì)檢測(cè)的重要性。小麥面粉白度與面制食品品質(zhì)關(guān)系密切，是非常重要的品質(zhì)指標(biāo)，但目前對(duì)其研究不夠深入。面條的色澤是面條感官品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，評(píng)分中占很大的比重，色澤越白越好。有研究報(bào)道影響面條白度的因素有蛋白質(zhì)含量、面粉白度、面團(tuán)吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗細(xì)度、灰分含量、多酚氧化酶（PPO）活性及和面時(shí)面絮顆粒大小等。關(guān)于小麥粉白度的遺傳，目前報(bào)道很少。

最近有人報(bào)道了胚乳顏色的遺傳，在F1和F2中，面粉的黃色素受正反交的影響，低含量部分顯性或超顯性遺傳，可能受1～2對(duì)基因控制，在1個(gè)組合中還發(fā)現(xiàn)有微效基因的修飾作用。目前以白度為分類標(biāo)準(zhǔn)的種質(zhì)資源十分貧乏，是白度系統(tǒng)遺傳改良的困難所在。面粉白度作為重要的育種目標(biāo)尚未引起重視，在小麥品質(zhì)區(qū)劃中和栽培技術(shù)方面，對(duì)白度的變化也沒有太多注意。小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀研究發(fā)現(xiàn)破損淀粉、黃色素、PPO對(duì)于小麥面粉品種的白度有一定影響。

儀器名稱：小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀

儀器型號(hào)：WSB-V

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