直鏈淀粉快速分析儀食用豆支鏈淀粉對直鏈淀粉含量測定影響

 小麥是我國重要產(chǎn)出糧食，小麥淀粉是小麥的主要用途，特別是小麥的直鏈淀粉影響著小麥化學(xué)特性及烹煮品質(zhì)。直鏈淀粉快速分析儀測量小麥淀粉含量，直鏈淀粉含量顯著影響亞洲鹽面條的加工品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)參數(shù), 其最優(yōu)直鏈淀粉含量范圍為21%~ 24%，較高的支鏈淀粉與直鏈淀粉比對饅頭的品質(zhì)有較好的影響，隨著直鏈淀粉含量的降低, 面團糊化焓增加, 老化焓降低, 而面包形成更好的多孔結(jié)構(gòu)和更大的體積, 并且不易老化。食用豆類直鏈淀粉具有優(yōu)良的薄膜性與強度, 其凝膜性和耐煮性被用于改善粉皮、供試樣品綠豆、菜豆、甄豆、紅小豆和粉絲、粉條等加工產(chǎn)物的品質(zhì)。

實驗室測量小麥直鏈淀粉含量，經(jīng)過直鏈淀粉快速分析儀反復(fù)測量發(fā)現(xiàn)，支鏈淀粉會影響小麥直鏈淀粉含量的測量結(jié)果。純支鏈淀粉糊化顯色液與空白90%二甲亞礬顯色液的顏色相近。分別向可豆、豌豆、綠豆、小豆和純直鏈淀粉標樣糊化液中加入不同量支鏈淀粉, 測得的結(jié)果表明, 加與不加的吸光度值變化很小。因此不必配制混合校準曲線, 從而解決了食用豆類品種復(fù)雜, 不易找到相應(yīng)的臘質(zhì)標準品, 而自制提取食用豆類支鏈淀粉標樣, 由于豆類中色素的干擾, 提純難度較大的矛盾。

儀器型號：DPCZ-II

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