來源：農(nóng)民日報(bào) 作者：孫魯威
為掌握我國小麥主導(dǎo)品種的品質(zhì)狀況，做好品種的評價(jià)篩選工作，在提高單產(chǎn)的同時(shí)改善小麥品質(zhì)，農(nóng)業(yè)部自2002年起在財(cái)政資金支持下，連續(xù)8年組織實(shí)施了全國小麥生產(chǎn)質(zhì)量抽樣檢測工作。2009年，在北京、河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東、河南、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏等15個(gè)省（區(qū)、市）征集樣品588份，其中，冬小麥559份，品種144個(gè)；春小麥29份，品種10個(gè)。與上年相比，樣品總量減少，樣品來源省（區(qū)、市）數(shù)增加。檢測的主要項(xiàng)目包括粒色、硬度指數(shù)、容重、水分、蛋白質(zhì)含量、降落數(shù)值等6項(xiàng)籽粒質(zhì)量指標(biāo)，出粉率、沉降值、灰分、濕面筋含量、面筋指數(shù)等5項(xiàng)面粉質(zhì)量指標(biāo)，吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、延伸性、最大阻力等6項(xiàng)面團(tuán)特性指標(biāo)，面包體積、面包評分、面條評分等3項(xiàng)制成品的烘焙、蒸煮質(zhì)量指標(biāo)。從檢測結(jié)果看，2009年容重一等品小麥比例首次達(dá)到70%。
2009年小麥的容重變幅為712～842g/L，平均值799g/L，高于前3年水平。按照小麥?zhǔn)召弴鴺?biāo)劃分，容重一等至五等的比例分別占到70%、20%、7%、2%和1%，尤其是容重一等的比例達(dá)到了70%是多年所沒有的，說明今年小麥生產(chǎn)中高產(chǎn)品種明顯增加。硬度指數(shù)變幅為37～74，平均值為62，與上年持平。其中軟麥比例為4%，硬麥比例為73%。降落數(shù)值變幅為88～493s，平均值338s，低于2008年，符合今年小麥穗發(fā)芽范圍要重于上年的實(shí)際情況。但降落數(shù)值不低于300s的樣品仍占到79%，樣品主要分布于山東南部與江蘇北部、安徽北部、河南中部和陜西中部一帶。籽粒粗蛋白含量變幅為9.19%～17.52%，平均值13.58%，比2006年、2007年和2008年3年分別低了0.3%、0.3%和0.4%。面粉濕面筋含量變幅為15.4%～39.5%，平均值29.9%，比近3年分別低了0.1%、0.7%和0.4%。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅為0.8～35.4min，平均值5.0min，比近3年分別低了1.6、1.2和1.8min，其中以河北、山東兩省的降幅最大，河北省較近3年分別低了0.9、3.5和1.6min，山東省分別低了4.3、1.2和4.0min。一般制粉企業(yè)對于蛋白含量、濕面筋含量和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)追求一定高度和一致性。
從達(dá)標(biāo)情況看，2009年有7個(gè)品種（藁優(yōu)9618、藁優(yōu)9415、師欒02-1、濟(jì)麥20、煙農(nóng)19、新麥26和鄭麥366）的27份樣品的小麥，達(dá)到國標(biāo)強(qiáng)筋小麥主要品質(zhì)指標(biāo)要求。有6個(gè)品種（揚(yáng)麥15、揚(yáng)輻麥2號、蘭引1號、潘列、阿勃和高原448）的7份樣品的小麥，達(dá)到國標(biāo)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥主要指標(biāo)要求。有7個(gè)品種（藁優(yōu)9415、藁優(yōu)2018、師欒02-1、濟(jì)麥20、新麥26、新麥18和皖麥33）的22份樣品的小麥，達(dá)到鄭州商品交易所強(qiáng)麥合約一等品質(zhì)指標(biāo)要求；有8個(gè)品種（藁優(yōu)9618、濟(jì)麥20、濟(jì)南17、煙農(nóng)19、煙農(nóng)21、新麥18、鄭麥366和皖麥38-96）的25份樣品的小麥，達(dá)到鄭商所強(qiáng)麥合約二等品質(zhì)指標(biāo)要求。
從烘焙品質(zhì)看，2009年有10個(gè)品種（藁優(yōu)9415、藁優(yōu)9618、師欒02-1、濟(jì)麥20、煙農(nóng)19、新麥18、新麥26、鄭麥366、永良4號和皖麥33）的37份樣品達(dá)到面包品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)要求。其中來源于河北、山東和河南等省份的藁優(yōu)9415、藁優(yōu)9618、濟(jì)麥20、師欒02-1和鄭麥366等品種，連續(xù)3年以上達(dá)到面包烘焙品質(zhì)主要指標(biāo)要求。從蒸煮品質(zhì)看，2009年有37個(gè)品種的83份樣品的小麥達(dá)到實(shí)驗(yàn)室面條蒸煮評定主要指標(biāo)要求，有14個(gè)品種的18份樣品的小麥達(dá)到優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋小麥主要指標(biāo)要求。
不同地區(qū)、不同品種的具體品質(zhì)表現(xiàn)，收錄在《2009年中國小麥質(zhì)量報(bào)告》中。該報(bào)告由農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（北京）和農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（哈爾濱）承擔(dān)樣品收集、檢測和實(shí)驗(yàn)室鑒評。報(bào)告反映的數(shù)據(jù)科學(xué)、客觀，為從事小麥科研、技術(shù)推廣、生產(chǎn)管理、流通和加工等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)提供了較完備的質(zhì)量信息，對基層農(nóng)業(yè)部門科學(xué)推薦和農(nóng)民正確選用優(yōu)質(zhì)小麥品種，收購和加工企業(yè)選購優(yōu)質(zhì)專用小麥原料，市場購銷環(huán)節(jié)落實(shí)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策并分收分儲等，都具有重要的參考價(jià)值。
