大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊首席分析師 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所 周向陽
編者按：為探索形成以市場信息引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷平衡的機(jī)制，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司聯(lián)合大蒜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌鲋黧w，組建了大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊，定期會商發(fā)布大蒜供需平衡表。目前，各大蒜主產(chǎn)區(qū)2025年產(chǎn)新蒜基本收獲完畢。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司聯(lián)合中國氣象局等部門和大蒜產(chǎn)業(yè)鏈主體會商研判近期大蒜生產(chǎn)和市場形勢，動態(tài)調(diào)整大蒜供需平衡表，并形成了系列專題報告，現(xiàn)摘編發(fā)布，供業(yè)界參考。
需要說明的是，有關(guān)發(fā)布內(nèi)容及觀點由專家綜合各方面情況估計所得，不構(gòu)成投資建議。
指標(biāo)解釋與數(shù)據(jù)來源：
1.平衡表年度指當(dāng)年1-12月，為自然年；
2.大蒜生產(chǎn)、庫存、消費、損耗僅指秋冬季種植的大蒜；
3.大蒜的數(shù)量均指干蒜；
4.大蒜產(chǎn)量及面積：數(shù)據(jù)源自中國農(nóng)科院遙感數(shù)據(jù)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)監(jiān)測數(shù)據(jù)、調(diào)研數(shù)據(jù)等；
5.期初庫存指當(dāng)年1月1日大蒜庫存量，期末庫存指當(dāng)年12月31日大蒜庫存量；
6.庫存數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；
7.進(jìn)口量、出口量：數(shù)據(jù)源自中國海關(guān)總署，并對蒜片等進(jìn)行折算；
8.國內(nèi)消費量：根據(jù)鮮食消費、加工消費等進(jìn)行估算，鮮食消費量數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；
9.加工消費量：數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；
10.種用消費量=播種面積*畝均用種量，而每畝平均用種量源自調(diào)研數(shù)據(jù)；
11.損耗量：指大蒜在生產(chǎn)、收獲、運輸、加工、儲存、消費等環(huán)節(jié)的累計損耗量；
12.國內(nèi)市場批發(fā)均價：數(shù)據(jù)源自全國528個批發(fā)市場價格數(shù)據(jù)，包括產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場。
目前，各大蒜主產(chǎn)區(qū)2025年產(chǎn)新蒜基本收獲完畢?？偟目?，今年大蒜豐收已成定局，呈現(xiàn)“面積增、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、價格跌”特征。具體來看，北方蒜區(qū)氣象條件良好，光熱充足利于大蒜生長，單產(chǎn)水平和優(yōu)品蒜比例均高于去年，產(chǎn)量增加。雖然河北、河南、江蘇局部蒜區(qū)遭遇持續(xù)干旱與高溫天氣，但是各地及時采取抗旱保墑措施，大蒜生長沒有受到明顯影響。西南蒜區(qū)部分地區(qū)受春旱、高溫和病害影響，產(chǎn)量減少。綜合大蒜產(chǎn)業(yè)鏈主體會商情況，本月預(yù)測，2025年，中國大蒜畝產(chǎn)為1.34噸，比上次預(yù)測值增加0.12噸；產(chǎn)量為1592萬噸，比上次預(yù)測值增加143萬噸。由于今年大蒜產(chǎn)量增加，市場供應(yīng)比較充足，大蒜價格將低于去年同期水平，但由于大蒜相對耐儲且產(chǎn)業(yè)有足量冷庫調(diào)節(jié)，預(yù)計價格跌幅有限。建議蒜農(nóng)把握好售蒜時機(jī)，不宜盲目惜售。大蒜價格下跌會刺激消費和出口增加。預(yù)測2025年中國大蒜鮮食消費量為552萬噸，比上次預(yù)測值增加43萬噸；加工消費量為411萬噸，比上次預(yù)測值增加35萬噸；出口量310萬噸，比上次預(yù)測值增加30萬噸。期末庫存315萬噸，比上次預(yù)測值增加35萬噸。
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