“近年來(lái)，我國(guó)面粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年面粉產(chǎn)量上升至9070萬(wàn)噸，面粉市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，同比增長(zhǎng)1.35%。”在8月26日舉行的“一麥眾承”小麥種質(zhì)資源交流暨育種研討會(huì)上，北京糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司高級(jí)工程師張穎介紹了市場(chǎng)對(duì)不同小麥的品質(zhì)需求。
拿普通小麥來(lái)說(shuō)，面粉廠有哪些要求？張穎介紹，具體為白度、面筋指數(shù)、延展性、灰分、赤霉粒等。因其前路粉主要用于中高檔面條粉、餃子粉，故要求普通優(yōu)質(zhì)小麥具有較高的白度，面筋指數(shù)應(yīng)在60以上。此外，延展性佳、灰分低、赤霉粒少等也都是普通優(yōu)質(zhì)小麥需要具備的條件。
對(duì)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥來(lái)說(shuō)，其前路粉主要用于高檔面包粉、中路粉用于各種面包粉或與普通優(yōu)質(zhì)麥中路粉復(fù)配生產(chǎn)普通面包粉。按用途劃分，面包粉可以分為吐司粉、漢堡粉和花色面包等不同產(chǎn)品。吐司面包要求面粉延展性好、面筋筋力強(qiáng)，對(duì)面粉加工精度要求高，此類產(chǎn)品需用一定比例的進(jìn)口小麥搭配加工。漢堡粉要求加工精度高，但筋力適中；花色面包對(duì)加工精度、筋力、延展等指標(biāo)要求相對(duì)較低，這兩類產(chǎn)品多以國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥為原料進(jìn)行生產(chǎn)。
面粉廠對(duì)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥與低筋小麥又有哪些要求？張穎說(shuō)，強(qiáng)筋面筋指數(shù)應(yīng)在80以上，穩(wěn)定時(shí)間盡可能長(zhǎng)（≥15min)，吸水率盡可能高，延展性要好；低筋小麥赤霉粒應(yīng)盡可能少，水分盡量≤11％，面筋最好不要低于50。
最后，張穎預(yù)測(cè)了未來(lái)小麥需求的發(fā)展趨勢(shì)。“未來(lái)市場(chǎng)對(duì)高端優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥、高端優(yōu)質(zhì)低筋小麥的需求將更加突出；對(duì)功能性產(chǎn)品的需求將增加，如富硒產(chǎn)品、高纖產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品等。”張穎說(shuō)，基于人們對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的追求，綠色產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品等將是未來(lái)的重點(diǎn)生產(chǎn)方向之一。 （據(jù)人民網(wǎng)）
