辣椒屬于異花授粉作物，天然雜交率在10%左右，營養(yǎng)不良時，短花柱增多，會導(dǎo)致授粉不良，落花落蕾可達20%。
如何在開花坐果期為辣椒營造適宜的環(huán)境條件，來提高座果率，花期控制澆水量是其中一條重要措施。
辣椒對水分要求嚴(yán)格，它既不耐旱，也不耐澇，喜歡較干爽的空氣條件。土壤相對含水量80%左右、空氣相對濕度60%~80%時，對辣椒生長有利。濕度過大或過小，對生長和開花坐果都不利。
辣椒單株需水量并不多，但由于其根系不太發(fā)達，因而耐旱性不如茄子，更不如番茄，不經(jīng)常供水則較難獲得豐收，特別是大果型品種，對水分的要求更為嚴(yán)格。辣椒被水淹數(shù)小時植株就會出現(xiàn)萎蔫，嚴(yán)重時死亡。
但開花坐果期澆大水，供水過多。濕度過大，植株生長過旺，消耗養(yǎng)分過多，會使花蕾得不到足夠的營養(yǎng)，花芽分化質(zhì)量差，造成落花落果。
所以，一般在辣椒初花期可以澆一次水，以供開花坐果所需；盛花期如果土壤不是過于干旱，不要澆水，更不宜大水漫灌。
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