黃瓜帶苦味，是由苦味素引起的。 該物質以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，其含量隨不同類型、品種、栽培條件而不同。除個別黃瓜品種含苦味素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況都會增加黃瓜苦味。
1、選擇優(yōu)良品種
若將有苦昧的果實留作瓜種，其下一代生產(chǎn)出來的果實，仍會有苦味。所以，在黃瓜將要成熟時，要取部分表皮層品嘗，選擇無苦味的作種。另外，葉色深綠的黃瓜品種苦味素含量較高，因此，要盡量避免選用葉色深綠的品種多選葉色淺淡的品種留種。
2、合理施肥
少施氮肥 氮肥促使葉色濃綠，應少施?？啥嗍└斓挠袡C肥和磷鉀肥。在施廄肥時不要混雜雞糞，因雞糞含氮量高，易使黃瓜味變苦。
施肥要少量多次，濃度宜淡不宜濃。吸收各種營養(yǎng)元素的變化動態(tài)與植株生長量的增長同步。
3、控制適溫
采用塑料大棚保溫栽培的，當?shù)貧鉁亻L期低于13℃時，黃瓜根系發(fā)育不良，對肥水的吸收能力減弱，根系苦味素增多，易產(chǎn)生苦味瓜。當棚內氣味長期高于30℃時，養(yǎng)分消耗多積累少，也易導致瓜條中苦味素的積淀。
4、合理灌水
黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發(fā)生生理干旱，產(chǎn)生苦味瓜。在高溫天氣通過合理灌水以調節(jié)棚內小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分，并做到少量多次，澆水宜在晴天早晨進行。
5、改善光照
增加株間光照，改善通風。蔓長30厘米以后進行，每隔3-4節(jié)綁1道。主蔓滿架時進行摘心。
6、棚內熏煙
幼苗2～3片真葉時，棚內放淡煙，密閉2～3晝夜，可使雌花增多，多結壯瓜，減少苦味素積淀。
