馬鈴薯每形成500克干物質需水量約200千克。當馬鈴薯田完全為植株冠層覆蓋時，每天蒸騰水分2～10毫米。耗水量受多種因素決定，如土壤質地、氣溫、密度、風速、空氣濕度等影響。
不同生長時期對水分的要求不同。發(fā)芽期僅憑薯塊內的貯存的水分能正常生長，待芽條發(fā)生根系從土壤吸收水分后才能正常出苗。此期要求土壤保持濕潤狀態(tài)，這樣的通氣利于根系生長。幼苗期土壤水分保持在田間最大持水量的50％～60％，有利于根系向土壤深層發(fā)展，以及莖葉的健康生長提早結薯。發(fā)棵期為促進莖葉迅速生長，前期土壤水分應保持在田間最大持水量的75％～80％；后期逐漸降至60％，適當控制莖葉生長，以利薯塊膨大。
結薯期塊莖迅速膨大，這時除了要求土壤疏松透氣，保持土壤水分充足、均勻、持續(xù)供應。土壤水分應保持在田間最大持水量的80％～85％，接近收獲時逐步降至50％～60％，以利塊莖周皮老化，便于收獲。
