日前，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所油料品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)團(tuán)隊完成的“脂質(zhì)酶法修飾關(guān)鍵技術(shù)研究”項目，通過了湖北省科技廳組織專家的成果鑒定，專家一致認(rèn)為，該成果整體達(dá)到國際先進(jìn)水平，部分達(dá)國際領(lǐng)先水平。
功能脂質(zhì)具有預(yù)防心腦血管疾病，控制肥胖，促進(jìn)生長發(fā)育等功效，適用人群廣泛，市場需求旺盛。天然油脂性質(zhì)和功能較為單一，無法滿足當(dāng)今社會對脂質(zhì)產(chǎn)品多元化的需求。通過脂質(zhì)酶法修飾，可改善其溶解度、穩(wěn)定性、消化吸收率等物化特性，開發(fā)出多種功能脂質(zhì)產(chǎn)品，從而擴(kuò)展油脂的應(yīng)用范圍，并大幅提高其附加值。
首席科學(xué)家黃鳳洪研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊聯(lián)用了高活性脂肪酶微反應(yīng)陣列，超聲預(yù)處理高效酶促反應(yīng)體系，基于二維色譜-質(zhì)譜的脂質(zhì)高通量結(jié)構(gòu)剖析三大技術(shù)，形成了綠色、靶向、高效的脂質(zhì)酶法修飾技術(shù)體系。突破了催化劑活性和穩(wěn)定性不高，反應(yīng)速度緩慢，產(chǎn)物難以鑒定等的瓶頸難題。最快僅需15分鐘，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率即可達(dá)90%以上，固定酶可重復(fù)使用達(dá)50次，達(dá)國際領(lǐng)先水平。
該成果已經(jīng)成功應(yīng)用于植物甾醇酯、母乳脂肪代用品、黃酮不飽和脂肪酸酯等功能脂質(zhì)的靶向制備。產(chǎn)品植物甾醇酯達(dá)到了美國食品化學(xué)法典和我國衛(wèi)生部（2010年第3號）公告的質(zhì)量要求。與國內(nèi)外同類技術(shù)相比，該技術(shù)具有靶向性強(qiáng)、轉(zhuǎn)化效率高、速度快、原料廣適和產(chǎn)品多元化等優(yōu)勢，對于擴(kuò)展我國脂質(zhì)資源的應(yīng)用領(lǐng)域，提高油料加工的附加值和綜合效益，提升居民的營養(yǎng)健康水平均具有重要意義。（通訊員 余波）
