小麥粉面團拉伸儀研究小麥面團拉伸性質(zhì)

小麥粉面團拉伸儀分析不同小麥種類的拉伸特點發(fā)現(xiàn)從拉面鉤接觸面團至被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離稱面團延伸度。延伸度大表明面團流散性大，面筋網(wǎng)絡(luò)的膨脹能力強。高筋面粉延伸度應(yīng)為～250mm，低筋面粉為160～180mm。彩色小麥和高優(yōu)503 的延伸度都在低筋面粉范圍，表明其面筋網(wǎng)絡(luò)的膨脹能力一般。拉伸曲線 50mm 處曲線高度 R50 為面團拉伸阻力。

小麥粉面團拉伸儀測量的拉伸阻力大，表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)牢固，筋力強，面團持氣能力強。一般高筋小麥粉抗延伸阻力大于 260EU，低筋小麥粉為 100～250EU。灰色小麥的抗延伸阻力高達，具有牢固的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，筋力很強。藍麥、紫麥和高優(yōu) 503 抗延伸阻力低，筋力一般。拉伸曲線面積是指拉伸曲線與水線所圍成的面積，面積越大，表明筋力越強。高筋小麥粉拉伸曲線面積大于，低筋小麥粉則小于?；饮湹睦烀娣e達到高筋小麥要求。藍麥、紫麥和高優(yōu) 503 的拉伸面積介于高筋與低筋小麥粉之間。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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