蔬菜一般為短期營養(yǎng)作物，可復(fù)播多茬，由于生長期短，單位時(shí)間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比生長期較長、單產(chǎn)高的作物多得多。因此，栽培時(shí)應(yīng)多施速效肥。一般根系入土深而廣、須根多、根毛發(fā)達(dá)的蔬菜能吸收較多的養(yǎng)分，施肥可以粗放些；而根系發(fā)育差、分布淺、吸收養(yǎng)分差的蔬菜，要精細(xì)施肥。
不同蔬菜需要采用不同的施肥技術(shù)與方法。
葉菜類：葉菜類主要有白菜、青菜、菠菜、莧菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時(shí)，還需增施磷、鉀肥，如栽培大白菜，開始進(jìn)入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。若生育期氮肥供應(yīng)不足，則植株矮小，組織粗硬。春季栽培的葉菜還易早期抽薹；若結(jié)球類葉菜后期磷、鉀肥不足，往往不易結(jié)球。
果菜類：果菜類包括瓜類、茄果類和豆類。一般幼苗需氮肥量較多，但過多施用氮肥易引起徒長，反而延長開花結(jié)果，導(dǎo)致落花落果；進(jìn)入生殖生長期，需磷肥量劇增，需氮肥量略減，因此要增施磷、鉀肥，節(jié)制氮肥用量。黃瓜坐瓜后，應(yīng)重施肥，每結(jié)一批瓜需補(bǔ)充一次肥水。
根菜類：根菜類主要有蘿卜、胡蘿卜等，食用部分是肉質(zhì)根。根菜類生長前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉；生長中后期要多施鉀肥，適當(dāng)控制氮肥用量，促進(jìn)葉的同化物質(zhì)運(yùn)輸?shù)礁?，以便形成?qiáng)大的肉質(zhì)根。如果在根菜生長后期，氮肥過多而鉀肥不足，易使地上部分徒長，根莖細(xì)小，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣。
