○種植規(guī)模：
50萬畝，占全國紅干椒種植面積15%
○品種特色：
皮紅肉厚，果實細長，辣味兒香濃
○品種研發(fā)：
改單一干椒品種為鮮干兼用品種
○產(chǎn)業(yè)文化：
建設(shè)辣椒博物館，舉辦辣椒文化節(jié)
王曉飛胡建華文/圖
今年，內(nèi)蒙古自治區(qū)開魯縣50萬畝紅干椒獲得大豐收。收獲時節(jié)，辣椒染紅了無邊無際的田野，椒農(nóng)們趁著天兒好，加緊采摘、晾曬紅椒，客商們也云集于此搶購成熟紅椒。
開魯縣是中國北方最大的紅干椒生產(chǎn)集散地，是全國最大的縣域紅干椒生產(chǎn)、加工、流通基地。開魯紅干椒皮紅肉厚、色質(zhì)純正、果實細長、品質(zhì)優(yōu)良，除維生素、辣椒素和各種營養(yǎng)物質(zhì)含量比其它地區(qū)生產(chǎn)的同類產(chǎn)品較高外，還具有特別香濃的辣味，是辣椒中之上品，被認(rèn)證為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”和國家A級綠色食品，遠銷韓國、日本、新加坡、泰國、俄羅斯等國家和國內(nèi)21個省、市、自治區(qū)。
主栽興農(nóng)3號20萬農(nóng)民吃“辣椒飯”
開魯縣土質(zhì)以黑白相間五花土為主，有機質(zhì)含量適中，光照資源充足，條件極適宜紅辣椒生長。上個世紀(jì)80年代初，開魯縣農(nóng)民在自家庭院里種植紅干椒。80年代中期，紅干椒從庭院走向大田。1999年以來，開魯縣把紅干椒作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，種植面積從當(dāng)初不足3萬畝發(fā)展到2017年的50萬畝，占全國紅干椒種植面積的15%。
近日，筆者走進開魯縣東風(fēng)鎮(zhèn)東方紅村，看到田間地頭、房前屋后都是紅干椒。這些擁有國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品“身份證”的紅椒即將踏上旅程。開魯縣在東方紅村建立了萬畝紅干椒溯源示范基地，吸引了203戶農(nóng)戶參與，干椒品種以引進的“興農(nóng)3號”為主。
“這個基地全部采用科學(xué)種植模式，基地有攝像頭，田間作業(yè)全程跟蹤。有二維碼，掃一下，澆水、施肥、使用農(nóng)藥的信息全能看到。”開魯縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任左明湖向筆者介紹。
村主任韓寶莊這幾天特別忙，來自山東、沈陽的客商電話不斷，山東膠州某集團正和他聯(lián)系收購紅干椒的事兒。“我們種的這個品種色價高、辣度大，再加上全程可追溯，身價又抬高了，平均一斤多賣5毛錢，一畝地增收400元以上。”韓寶莊自信地說。今年干椒的價格3.70元/斤，一畝地能產(chǎn)干椒1000斤，純收入達2500元以上。
今年，開魯縣深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，壓減玉米50萬畝，轉(zhuǎn)型種植紅干椒、瓜菜等。紅干椒種植面積穩(wěn)定在50萬畝，分布在12個鎮(zhèn)場，干椒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的20%，實現(xiàn)產(chǎn)值21億元以上。種辣椒收益是玉米的3-4倍。僅靠種植辣椒一項，農(nóng)民人均收入大幅提高。開魯20萬農(nóng)民吃著“辣椒飯”，紅干椒已成為縣域經(jīng)濟的主要支柱和農(nóng)民增收的主要來源。
研發(fā)新品種開魯紅干椒血統(tǒng)更純
提起辣椒，人們首先想到的是紅彤彤的色彩，火辣辣的滋味，而辣椒到底有多“紅”、多“辣”，品種至關(guān)重要。開魯縣紅干椒種植品種有200多個。多年種植為品質(zhì)退化埋下隱患、品種雜亂致使色價降低，紅干椒大面積收獲期往往出現(xiàn)滯銷和價格偏低現(xiàn)象，市場競爭力走低。
為保住紅干椒這個“金字招牌”，開魯縣從根兒上找出路，逐年更新辣椒品種，紅干椒迅速提質(zhì)增效，市場占有率不斷提高。
左明湖是開魯縣紅干椒高產(chǎn)創(chuàng)業(yè)人才團隊的帶頭人，她這個“團長“帶領(lǐng)團隊負責(zé)紅干椒品種在當(dāng)?shù)氐脑囼?、示范和推廣。區(qū)、市、縣、鎮(zhèn)組建四級科研指導(dǎo)體系，內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院蔬菜研究所建立紅干椒研究室，重點開展適宜品種的選育、引進，集中解決紅干椒品種退化等問題；改單一的干椒品種為干鮮兩用品種，重點推廣北星系列、蒙古椒系列等高產(chǎn)高效專用品種；建立紅干椒試驗區(qū)、示范區(qū)，增加種植密度，由原來的每畝4500-5000株增加到每畝5500-6500株，減少化肥農(nóng)藥的使用量，增施有機肥，引進開魯縣圣原現(xiàn)代化育苗工廠等大型育苗企業(yè)。幾年來，高產(chǎn)創(chuàng)業(yè)人才團隊培育出了一大批優(yōu)質(zhì)紅辣椒新品種。2012年至2016年，主要推廣紅干椒新品種“北星一號”和“北星五號”。“北星五號”是由內(nèi)蒙古農(nóng)科院自主研發(fā)育成的雜一代干鮮兩用辣椒品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病等特點，可以用于提煉色素、加工食品等，畝產(chǎn)量達2500公斤以上，較原有品種增產(chǎn)25%，增收875元，累計推廣種植面積7266公頃，實現(xiàn)增收9537.5萬元；“蒙古椒四號”由開魯縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心研制推廣，干椒紫紅、個大味辣、抗病性強，2-3萬倍辣度，適口性好，色價16.8，推廣3.87萬公頃，實現(xiàn)效益3.22億元。
左明湖說：“今年紅干椒高產(chǎn)創(chuàng)業(yè)人才團隊的示范基地共設(shè)了10個基地，5個示范點，試驗品種30個，推廣品種5個。紅干椒新品種推廣不容易，為給老百姓提供優(yōu)質(zhì)的品種，我們始終堅持著這項工作。”
延伸鏈條向高端加工方向發(fā)展
辣紅色素、辣椒堿等辣椒深加工產(chǎn)品在食品、日化、醫(yī)藥、工業(yè)輔料等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，為開魯紅干椒開辟了廣闊的市場。我們吃的方便面里的辣醬包，就有用開魯紅干椒做的；我們吃的辣白菜，就用到了開魯紅干椒；我們涂的高檔口紅，就含從開魯紅干椒中提取的天然色素……開魯紅干椒在國內(nèi)外都是出了名的。“鮮椒做蒜蓉辣醬，干椒做油辣椒和辣椒圈、絲、碎、末。2016年，公司三千多噸蒜蓉辣醬銷到山東、黑龍江、大連等省市，今年能銷四到五千噸。”開魯縣晶山食品有限公司經(jīng)理孫哲在生產(chǎn)車間的產(chǎn)品展示區(qū)前細數(shù)紅干椒的多種用途。
廠區(qū)內(nèi)隨處可見紅紅的辣椒堆，充滿了辣味兒。孫哲介紹：“我們與紅干椒種植戶簽訂單，每天還雇幾十個村民掰辣椒把兒，每掰一斤掙兩毛五，一個人每天平均收入一百三四十元。”晶山食品還將鮮椒速凍打包出口韓國、馬來西亞，每年出口量達15000噸。晶山只是開魯18家辣椒加工企業(yè)代表之一，這些企業(yè)每年加工能力18.2萬噸，銷售收入7.87億元。主要產(chǎn)品有紅色素、辣椒醬、粉碎產(chǎn)品等30多種。但這些企業(yè)都限于辣椒初加工，當(dāng)?shù)厝鄙僖?guī)模大、能力強的辣椒深加工企業(yè)。“縣里正在和老干媽集團積極洽談，我們支持一些食品企業(yè)加快產(chǎn)品研發(fā)，促進紅辣椒產(chǎn)業(yè)向保健品、醫(yī)藥中間體等高端方向發(fā)展，提高辣椒的附加值。”開魯縣縣委書記趙長勇表示。
“促進紅干椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，紅干椒種植全程機械化是今后發(fā)展的大趨勢”。在東風(fēng)鎮(zhèn)紅干椒種植科技園，東方紅村村民李鳳春拿自家辣椒地做試驗。早在2012年他就研究紅干椒移栽機器，如今，他申請專利的紅干椒移栽機已投入市場使用，該機器相比人工勞作能節(jié)約近五倍的勞動力。
當(dāng)?shù)厝送鯓鋫ナ琼槂|商貿(mào)的總經(jīng)理，他瞅準(zhǔn)時機，干起辣椒經(jīng)銷、加工行當(dāng)。筆者采訪時，王樹偉說：公司與19家合作社、2000多戶社員種植戶抱團取暖，建立了長期穩(wěn)定利益聯(lián)結(jié)機制，每年向韓國出口紅干椒8000多噸。
塑造品牌積淀、開掘辣椒文化
蓬勃興起的紅干椒產(chǎn)業(yè)解決了就業(yè)、精準(zhǔn)扶貧，帶動了物流、餐飲服務(wù)業(yè)等下游產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展，農(nóng)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合逐步實現(xiàn)。同時，紅干椒在開魯縣生根、成長、興旺并最終形成一種特色產(chǎn)業(yè)的歷史進程正在被銘記,辣椒文化也在不斷積淀。目前，開魯縣已通過了國家級紅干椒出口安全基地認(rèn)證、紅干椒原生態(tài)產(chǎn)地認(rèn)證、紅干椒綠色食品基地認(rèn)證。“開魯紅干椒”品牌注冊了集體商標(biāo)。對開魯來說，“開魯紅干椒”這五個字就意味著財富。為此，開魯縣全力宣傳紅干椒，提升品牌知名度。
為深度挖掘紅干椒文化內(nèi)涵，開魯縣舉辦了四屆辣椒文化節(jié)、全國第十屆紅干椒產(chǎn)業(yè)大會，以椒為媒，喜迎四海八方來客。今年開魯縣還建設(shè)了紅辣椒文化博物館。紅干椒的種植起源、辣椒新品種和栽培新技術(shù)、辣椒提取物的功效用途、辣椒制品等等，在博物館全都能了解到。紅干椒的“紅“已然成為繼麥新紀(jì)念館等紅色旅游文化產(chǎn)業(yè)外又一張閃亮的紅色名片。
如何讓開魯紅干椒更“紅”更“辣”
王曉飛
對于大多數(shù)人來說，一顆小小的紅辣椒，可能僅僅是美味的調(diào)料。但對于開魯縣的農(nóng)民來說，卻能靠著這顆小小的辣椒致富奔小康。
在開魯采訪時，我們?yōu)楫?dāng)?shù)丶t干椒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和效益感到震撼：種植面積達50萬畝，全縣80%多的農(nóng)民通過種辣椒致富?？吹教锏乩?、村民家、廠區(qū)里紅彤彤的辣椒，筆者對那抹漂亮的“開魯紅”驚嘆不已。
讓筆者印象深刻的是，開魯鎮(zhèn)新立窯村椒農(nóng)王海濤因為種植辣椒與企業(yè)簽訂單，收入得到保障時的笑容。從零星的散戶種植到全縣推廣，開魯形成了集種植、倉儲、物流、加工、研發(fā)于一體的產(chǎn)業(yè)化鏈條，成為全國最大的縣域紅辣椒生產(chǎn)、加工、流通基地。雖然從種植到加工都有一定規(guī)模，但筆者也發(fā)現(xiàn)了一些制約開魯紅干椒可持續(xù)發(fā)展的問題。
品種是紅干椒發(fā)展的基礎(chǔ)，特性突出的品種才能讓紅干椒更具競爭力。目前，開魯縣紅干椒種植品種200多個，自己培育的只有北星、蒙古椒兩個系列品種，其他品種都是外來引進。當(dāng)?shù)嘏嘤募t干椒新品種推廣力度不夠，除農(nóng)民接受新品種有個認(rèn)知過程外，還需要持續(xù)的高投入，包括加大對紅干椒新品種試驗示范推廣的資金支持力度。
紅干椒收獲后，大部分是為國內(nèi)外辣椒企業(yè)提供原材料。當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)規(guī)模小，能消化的辣椒量不多，加工的產(chǎn)品也只是初級產(chǎn)品，如辣椒醬、辣椒末、辣椒碎等。以辣椒為輔料的加工企業(yè)只有一兩家，辣椒產(chǎn)品研發(fā)十分薄弱，缺少辣椒堿等深加工企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈的橫向與縱向沒能實現(xiàn)規(guī)模化和多樣化。
從與食品加工龍頭企業(yè)洽談，支持食品企業(yè)向保健品、醫(yī)藥中間體等高端產(chǎn)品發(fā)展等行動可以看出，開魯縣也正朝著完善產(chǎn)業(yè)鏈條、提高紅干椒附加值的方向努力。開魯?shù)慕?jīng)驗告訴我們，要想讓紅干椒這個支柱產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展下去，當(dāng)?shù)剡€需要投入更多的人力物力。其中品種更新?lián)Q代，產(chǎn)品研發(fā)力提升，文化、品牌升級都十分重要。
